大家好，雾都哥又来给大家推荐美食啦！说到重庆的特色家常菜，相信大家一定不陌生，比如像回锅肉，鱼香肉丝，水煮肉片等等，都是让人赞不绝口的家常美味，但有一道菜，基本每个重庆人都吃过，而且过年过节家里的餐桌上也一定少不了它，做法也非常简单，自己在家也能做，大家能猜到是什么吗？对啦！就是重庆烧白！
烧白素以肥而不腻，鲜香回甜，味道醇厚而闻名。有的人说烧白就是梅菜扣肉，这里雾都哥就要细说一下这两者的区别了：梅菜扣肉打底用的是梅干菜，而烧白用的是宜宾芽菜，这两种菜的腌制方法也不同，口感也不同。另外烧白肉上所用抹的酱料和烹煮用的香料辅料都要比梅菜扣肉略多一些，所以最后呈现出来梅菜扣肉偏清淡一些，而烧白风味更浓郁，油味更足。但两者都属于扣肉菜系，基本的做法都是相同的，大家做的时候也可以根据自己口味的喜好来进行选择哦。
烧白能够家喻户晓还有一个原因，那就是它的做法简单，而且也不容易放坏。平时亲朋好友来家里，如果没有提前买好菜，一碗烧白，一碗小菜，一叠花生米，那味道也不比各路山珍海味差。所以烧白不仅在大大小小的餐馆都有卖，逢年过节的时候重庆的老一辈们也会做一些在家吃。但做烧白也有一些小窍门，下面大家就跟着雾都哥一起来学习一下吧！
首先要做的那就是准备好各种食材调料了，选肉上雾都哥建议大家一定要选上好的三线肉，半肥半瘦且形状宽一点的肉最好，这样方便切成片。调料除了家里常用的一些调料之外，雾都哥还提醒大家准备少许的红糖和八角，没有红糖用冰糖也是可以的哦。
准备齐全过后就可以着手制作了，首先把五花肉洗净，放进锅里焯一道水，注意一定要冷水下锅，往锅中加入少许的葱姜去腥，水烧开就可以把肉捞起来了。
然后把红糖和生抽稍微用水冲开，往肉上涂抹均匀，这一步主要是为了上色而不是调味。
接下来再次锅中烧油，不易过多，能淹过肉皮就好，等油烧热之后再把肉皮向下放入锅中煎炒，平底锅最好，这样煎出来肉的色泽会比较均匀，等到肉皮呈黑红色就可以出锅了，烧白肉的准备阶段也就大功告成啦！
接下来就是烹煮阶段了，首先将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，过完之后把肉皮向下在碗里一一码好。没用完的汁可以直接倒进肉碗里。在码好的肉上面放上之前准备好的宜宾芽菜，在放上一点姜片，八角，还可以适当放些干海椒（这个看个人喜好），你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。然后就可以上锅开蒸啦。怎么样，是不是很简单呢？
如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，雾都哥建议大家蒸的时间可以稍微延长一点，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。如果喜欢有嚼劲一点的，那就各减少2-3分钟就可以了。虽然蒸烧白的时间还是挺久的，但是相比一些需要控制火候，长时间烹煮的菜肴，烧白也算是不怎么费心思了，下午码好弄上蒸锅出去逛逛超市跑跑步，回来就可以吃了，真是又方便又好吃，怪不得重庆人这么爱它！雾都哥已经馋的吞口水了，小伙伴们也赶紧自己在家里边试试吧！
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