1、牛肉切合适块放清水加点白醋浸泡一小时以上。
2.捞出沥干水分。用盆子装起撒上少许食用盐,不停的搓和拍打,这样做是让肉松弛更加的入味。
3.另起锅放入牛肉加冷水,水没过牛肉就可以。加入白酒姜片适量,边烧边捞去表面浮沫。浮沫捞干净放入作料。
作料一般有香叶,八角.,桂皮,陈皮,回香,丁香,草果,白芷,花椒,干辣椒,料酒加入慢炖至熟为止。期间水不够可以加开水。
炖熟捞出切片放调料就可以吃了。切片的时候也有讲究的,牛肉纹路较显要横向纹路切比顺向纹路切的好。
一次吃不完还可以放香油,香菜和葱用来凉拌。
另外,煮牛肉调料以花椒、草果、生姜、小茼香为主及适量良姜,食用盐。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟,这样处理过后的牛肉就比较嫩滑,所以浸泡是非常关键的一步,如果你做到了这一步,就不愁炖不好牛肉,那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。
| 炖牛肉 |
用料
主料:牛腩1000克
辅料:炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量
做法
1.牛腩切成块,浸泡处理
2.准备调料:炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。(拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中,防止炖煮过程太多渣滓。
3.牛肉冷水下锅,水沸后撇去浮沫。
4.焯过水的牛肉捞出控干水份。
5.锅中放少许食用油,放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6.炒香调料后,放入焯过水的牛肉
7.小火炒三两分钟。
8.加入热水莫过牛肉。
9.倒入煮锅,加入老抽调色,生抽提味。
10.置火上大火烧沸,改小火炖。
11.炖大约三十分钟后,放入食盐,继续小火炖。
12.炖至牛肉软烂即可。
13.成品!
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