记得从前在老家的时候,很少吃炒菜,基本上吃的都是炖菜;平时比较经常吃的也就是是炖白菜、炖豆角,还有就是乱炖了。
我喜欢吃乱炖,尤其喜欢吃妈妈做出来的那个味道。自己在这边偶尔也会做这道菜,可是怎么也做不出妈妈做的那个味儿,尝试了N多次,总是有些不足的地方。
借着这次妈妈下厨机会,多次旁观妈妈做这道菜的每一步,终于对如何做好这道菜有所领悟,自己再经过多次实践,终于也能做的像模像样了,至少味道已经接近了妈妈做出来的了。
准备食材:
1.猪五花肉切薄块,比红烧肉略薄,比平时炒菜的肉块略厚,放入少量料酒和老抽腌制。
2.腌肉时来准备配菜,土豆切滚刀块,西红柿切小块,豆角择洗干净,折成段,土豆窝瓜切块,玉米切块.
3.热锅凉油,油要少加,因为五花肉会出油,下五花肉,略煎,待全变色,放入3茶匙白糖,略炒糖色,如果不喜欢或者觉得麻烦可以用一汤匙的老抽代替。
4.下入土豆,开始翻炒,至土豆表面也略焦红,然后放入玉米窝瓜一同煸炒
5.大火烧开,然后转中小火炖煮,再加入约四茶匙的白糖和3茶匙生抽,炖至汤汁略浓稠,剩一碗多的汤汁便可关火了。收汁的时候,按自己的口味掌握,浓稠的就多收一点,出锅喽!
这样做的乱炖鲜香软烂,香浓适口,营养丰富,是很下饭的米饭杀手菜。
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