丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:岩茶课堂
丨作者:李麻花
《1》
某天在茶馆里喝茶,来了一群人。
为首的,是个中年稍显富态的女性,据说是位高级评茶师。
慈眉善目的,颇有几分娴静的气质。
落座,茶主人泡了肉桂招待。
通常这种时候,麻花都变得十分低调。不吭声,安静喝茶。
真正的高手,深藏功与名。
倒是这位评茶师,夸夸其谈,大谈自己的喝茶经历。天南海北,六大茶类都说了个遍。
说到肉桂这儿……却暴露了喝茶的专业水平,太有限了。我家的小表弟,都比她懂岩茶,懂肉桂。
看来,并不是所有的评茶师,都会喝茶。
喝茶专业与否,其实就体现在一些细节处。
且将这位评茶师语录,做一个汇总吧。所谓的一鸣惊人,也不过如此。
《2》
肉桂,有股炖肉的味道
仰天大笑出门去。
请允许麻花失控地大笑三秒钟。讲真的,喝茶近十载,这是第一次听说肉桂有炖肉的味道。
炖肉,是什么味道?
这是炖的猪肉、羊肉、还是牛肉?放了党参、花旗参还白萝卜、冬瓜?
恕我直言。
吃肉小半辈子了,实在难以联想到,肉桂里的有炖肉的味道。
肉桂的名字里是有个“肉”字不假。因为山场,肉桂也被简称为“牛肉”、“马肉”、“猪肉”、“鹰肉”等。
可肉桂,是植物,并不是动物。
这些个山场简称,也只是为了让大众更好记住而起的简称。
要形容的肉桂的香气,烦请喝一泡正宗的肉桂吧,哪怕是外山产的,也可以。至少人家能让你感受到,肉桂的基本尊严。
肉桂,它的香气,与肉无关。
再不济,也可以上某百科搜索一下,再不行,支持一下罗老师的事业,购买一本《武夷岩茶名丛录》,在里头,人家白纸黑字写的很清楚,肉桂的性状特征。
肉桂(JM051)C. sinensis cv. Rougui 无性系。灌木型,中叶类,晚生种。
原产马枕峰,慧苑等处也有与此相同之树。已有100多年栽培历史,1985年福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种,现已成为武夷山主栽茶叶品种之一,省内外多有引种。
春茶适採期5月上旬,制乌龙茶,品质优,条索紧实,色泽乌润砂绿,红点明,香气浓郁辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽,“岩韵”显。抗寒性抗旱性强,扦插繁殖力强,成活率高。
瞧,这才是肉桂。
《3》
肉桂,是桂花的香气
肉桂,是什么香气?
真正喝过肉桂茶,都知道肉桂的品种香气,是桂皮香。
是的,就是和那全世界厨师都知道的香料——肉桂,十分相似的香气。
这是肉桂的典型特征,如同黄皮肤、黑眼睛一样重要的特征。
可,没喝过肉桂的茶友,可能就会开启YY模式。
肉桂,是桂花香的。
你看,桂花香多美啊。
暗淡轻黄体性柔。情疏迹远只香留。
何须浅碧轻红色,自是花中第一流。
就连才女李易安都夸赞它。
还有桂花,多香啊,说了都让人沉迷。而且桂花的香气,层次十分丰富。
研究人员从桂花花香中确定的主要挥发性物质大约有六十多种,例如:二氢—β紫罗兰酮,紫罗兰含有这么物质比较多;芳樟醇,玫瑰花的花香主要就是芳樟醇;松油醇,铃兰花含有的松油醇很丰富....
嗯,不可否认,桂花的确是一种极美好的存在。
偶尔在工艺好的肉桂里,也能嗅到桂花的香气。
然而!
桂花的香气再阳春白雪,那也不是肉桂的品种香。
盲目把桂花香当做肉桂的桂皮香,只能浅浅地感慨一句:您喝的肉桂,还不够多。
《4》
肉桂,有砂砾感
曾经,岩茶课堂更新过一篇文章收敛感,岩茶涩味最华丽的外衣!
文章中揭露了当下一个美丽的,包裹着糖衣炮弹的谎言。
所谓的收敛感,其实就是岩茶里的茶多酚物质含量太高了,入口后,快速和口腔内的蛋白质相结合,形成了一层薄膜。
这层薄膜覆盖着舌面,让你的舌头觉得皱巴巴,不透气。
这就叫做收敛感。
说的直白点,就是涩味太重。要么山场日照太强,要么走水不当,导致了茶叶中出现了涩味。
总之,就是品质有短板,口感不好。
现如今,收敛感的说法升级,改成了“砂砾感”。
砂砾,让人一下子联想到了三坑两涧里的土壤。这就是典型的砂砾土壤,蓬松,偶尔夹带些许的小石子。
这……
肉桂喝完有种泥土的感觉。不论怎么联想,都不是好事。
更何况,好喝的肉桂,它入口是要顺滑的,一马平川,而不是给人充满崎岖的感觉。
不懂喝茶,才会强行用一些比较美好的词汇,或者是古怪的词汇来形容它。
《5》
肉桂,茶汤油润
在肉桂的审评标准当中,有一项是看茶汤。
这一点,成了约定俗成的做法。
从茶汤的表现,甚至能判断出茶叶品质的基本状况。比如它的工艺是否到位,保存有无失误。
怎么看呢。
一是看汤色。
二是看清澈度。
肉桂的汤色,主要受火功影响。火功较高的肉桂,通常是橙黄色、橙红色。
而低火功肉桂,则是浅杏色、浅黄色等。
可你听过用“油润”来形容汤色的吗?
在武夷山,倒是听茶农用油润形容岩茶冲泡后的叶底。吸饱水的条索,乌润油亮,像是做了补水SPA一样。
可……
油润形容茶汤,是一种什么样的感觉?
无法想象。
要审评一款岩茶,倒不妨参考武夷岩茶的国标,在里头,它就规定了不同等级岩茶,该具备的茶汤颜色。
想要彰显自己喝茶的专业度,措辞要得当。
否则,只会让人感慨一句:画虎不成反类犬。这不是打脸嘛,这种赔本的买卖,不干。
《6》
肉桂醇厚感好,因为它的挂杯感强
醇厚度,是我们在日常喝茶时,常用的一项指标,通常是用来评价茶汤的风味。
当然,用的最多的,还是用来形容水仙茶。
毕竟,常言道,醇不过水仙。
然,醇厚度,却不是水仙茶一家独大。
优质的肉桂里,也能感受到醇厚感。醇厚感,主要是由口腔来感受。
喝一口茶汤,用舌头掂量掂量,看看它在口腔里,是何感受。
如果你喝到的茶汤,在味蕾里的感觉,像是牛奶一样厚实,那么这款茶,就是有厚度的茶。
相反,若是一款茶,喝到嘴里,味道像水一样平淡无奇。则说明它的醇厚感差,不足挂齿。
简而言之,醇厚感的感受,是靠味蕾感知。
然,最近看到一个说法,说有醇厚感的肉桂,它的挂杯感强。
什么时候,肉桂也流行起红酒的品鉴法?看挂杯了?
从茶汤是否挂杯来判断醇厚感,太不严谨。要是这款茶中,正好杂质比较多呢,它也会挂杯。
杂质多的茶,你还敢说它的品质好吗?
当然不行。
《7》
喝茶,当然要用专业的方法。
那些道听途说的方法,并不适用于喝茶。
初入门,不懂喝岩茶,不要紧,咱们可以学。
敏而好学,不耻下问。
这是中华民族的传统美德,非但不会被鄙视,反而会得到赞赏。
可是!
不懂装懂,还要在大庭广众下,误导其他新茶友,这就很不厚道了。
其实,要喝懂肉桂,并不难。
喏,旁的不敢说,你只要将岩茶课堂有关肉桂的文章都翻阅一遍,就能将肉桂的情况,基本了解透彻。
说不定,还能成为意见领袖呢。
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