丨本文由岩茶课堂原创
丨首发于头条号：岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
自从肉桂，有了花香和果香之后，话题就多了。
香型一多，难免有了选择的余地。
许多茶友在肉桂的香型上，煞费苦心。
“肉桂，我是选择花香，果香，还是桂皮香？”
“肉桂，哪种香型最好呢？”
甚至于肉桂的香型，还引发了许多学术专家的探讨：除了桂皮香，肉桂该有其他香气吗？
哇，那叫一个热闹，比百家争鸣时还要让人期待。
管它黑猫白猫，能抓到老鼠的就是好猫。
同理，这句话也能在肉桂香型上得以延续。
管它花香、果香，有桂皮香的都是好肉桂。
敲黑板，划重点，你看出来这三种香气，孰轻孰重了吗？
《2》
花香、果香、桂皮香，桂皮香是永远的No.1
将肉桂中的三种香气做一个排序。
1.桂皮香
2.花香、果香
三种香气的地位，就像是宋徽宗和乾隆在艺术节的造诣一般。
虽然乾隆，也能算得上是小小的艺术家，但他那种土豪式，一言不合盖红戳戳，顺便再主导一款各种釉彩大花瓶的做法，和宋徽宗的艺术贡献，不在一个水平线上。
宋徽宗，光是一个瘦金体，就让后代多少人争相模仿。
姜桂之性，老而弥辣。
早出生个几百年的宋徽宗，还是棋高一招。
论肉桂的香气，纵使这些年，花香和果香如异军突起。
但桂皮香的地位，却永远无法撼动。
why？
这是肉桂的基因呀！
没了桂皮香，肉桂就要成了无证游民，身份无法被证实。
在武夷岩茶这个国度里，没有香气，最致命。
冲泡过后，难道凭汤色和叶底鉴别品种吗？
显然不可能。
是以，如果要在这三种香气里做一个选择，桂皮香是最不能被舍弃的本味。
无桂皮香，不肉桂。
而花香与果香，于岩茶而言，是锦上添花的存在。
少了它们，肉桂仍旧是肉桂。
盲目追求花香、果香，而忽视了桂皮香，未免太本末倒置了些。
《3》
花香、果香，集工艺之大成者。
肉桂里的花香与果香，更像是对努力后的褒奖。
又像是奶油蛋糕上，那几颗殷红的樱桃，总是充满美好。
有，那是画龙点睛。
没有，也无伤大雅，毕竟我们买的是奶油蛋糕，而不是樱桃。
花香与果香，正是那点缀的樱桃。
要得到花香与果香，需借助工艺的力量。
这是一系列复杂的化学变化，咱们喝茶，不是搞学术研究，只要记住一般规律即可：发酵轻一些，容易得到花香。发酵重一点，则容易呈现为果香。
发酵不偏不倚，自然得到的就是纯正的桂皮香。
而今，随着肉桂制茶技艺的精进，制茶师们早已熟练地掌握了各类香气的获取方式。
接下来，只要依据市场喜好进行调整即可。
如许多新茶友，偏爱花香的肉桂，他们认为这样的肉桂，喝起来清爽，舒服，香。
制茶师一听有这样的需求，调整发酵度，制作出一批的花香肉桂。
另一部分茶友，又偏爱果香味。
这些果香，能给人一种幸福感，入口汤水饱满多汁。要是遇上水蜜桃味的肉桂，更是难得。
于是乎，果香味的肉桂，又在制茶师手中诞生，通过如今便捷的物流，走向千年万户，飞入寻常百姓家。
因有了市场的需求，这才有了花香与果香肉桂的出现。
《4》
香气无法取舍，还是看滋味。
海纳百川，有容乃大。
也有的茶友，属于博爱一类，花香、果香、桂皮香都无法割舍。
其实这种情况，最好抉择，三种茶都收入囊中，是最好的选择。
夏季的早晨，适合喝一泡花香肉桂，唤醒一整天的元气。
到了夏季午后，那就选择一杯果香肉桂，甘甜圆润的汤水，是最好的慰藉。
至于肉桂的经典，纯正桂皮香的肉桂，适合雨天。
一杯香气犀利的肉桂，能够驱赶雨季的烦闷，让喝茶变得更有趣味性。
买茶，香气固然重要，但也不能忽视滋味。
在岩茶的审评标准里，滋味也是重点审评因素，万万不能忽略。
千言万语，汇成一句话，不过“好喝”二字。
但是，什么样的肉桂，叫做好喝呢？
《5》
好喝的肉桂，该具备什么品质？
品质第一重：香气落水。
喝肉桂，是要喝香气的。
肉桂的香气，不仅仅是要在杯盖上捕捉到，更要在茶汤里喝到。
香气落水，这是一款好茶的基本素养。
同时，被味蕾捕捉到的香气，会被放大，喝起来香气更加浓郁，真实妥帖。
要是茶香不落水，茶汤将变得很枯燥，就像是白开水一样，单调乏味。
品质第二重：汤水清澈透亮，滋味清爽。
肉桂的茶汤，肉眼看到时，是要清澈透亮的，而非浑浊不堪。
清澈透亮的茶汤，说明工艺好，保存得当。
茶汤除了肉眼要看着舒服，清澈透亮，入口后，茶汤给味蕾的触感，也要清爽，而非黏腻。
咽下后，口腔依旧保持清爽。
品质第三重：滋味甘甜，喝完后有回甘。
好喝的肉桂，还忘不了生津与回甘的存在。
这是茶叶中，物质比例得当的一种表现形式。适量的茶多酚，与口腔中的蛋白质，会形成一层膜。
当这层膜在短时间内快速破裂后，就产生了生津与回甘的感觉。
若是茶多酚过量，则难以形成回甘与生津感。并且还有浓郁的涩感，这可不是优质肉桂的做派。
品质第四重：汤水有稠度，顺滑。
虽说肉桂是以香气著称，但也不能忽视茶汤里的醇厚度。
醇厚感，来自于茶叶中丰富的物质。
果胶、多糖、多酚、氨基酸，在这些丰富物质的共同作用下，才有了醇厚的口感。
醇厚感，即入口能感觉到茶汤里有厚度，有醇度，有稠度。
入口不单调，不像白开水，才是好茶的修养。
《6》
肉桂，什么香气最好？
众口难调，并没有一个统一的答案。
但有一点能确定，肉桂之所以叫做肉桂，离不开一种名为桂皮香的香气。
没了桂皮香的肉桂，即便它的花香、果香再浓郁，也为枉然。
它连肉桂最基本的品质特征都消失不见，还谈何好与坏？
桂皮香，是本味。
花香、果香，才是锦上添花。
喝茶，最怕忘本。
版权声明：本文归小陈茶事李麻花（lanxiaoping1988）原创撰写
联系客服
