丨作者：李麻花
《1》
坐杯，在茶圈可是高频词汇。
它是茶叶冲泡中的一个动作，从字面上理解是让茶叶坐在杯子里。
具体到冲泡流程，即一款茶叶冲泡时，不要着急出水，而是要放慢节奏，慢条斯理地，让茶叶休憩片刻，再倒出茶汤。
“坐杯”一词，往往能引发争议，其问题难度，不亚于“岩茶要不要洗茶”、“头道茶，留还是不留”、“岩茶该不该用紫砂壶冲泡”……
各个都有舌战群儒的口才，可惜到最后争个面红耳赤，未必能说服对方。
通常说坐杯，呈现两极分化。
观点么，正如南极与北极，难以有交汇之处。
一派，觉得岩茶冲泡必须要坐杯，否则茶汤没味道，不够有风骨。
一派，则觉得坐杯会让茶汤浓度过度，甚至还会出现咖啡碱过量，泡成浓茶的情况。
听完之后，只觉得这“坐杯”简直就是双重人格。
《2》
坐杯，天使or魔鬼？
坐杯一词，难以讨论其词性，也无法确保它是正义的一方，还是邪恶势力的代表。
有人认为，这是个褒义词。坐杯能让物质充分得以释放，让茶汤富有风味，茶汤越加甘醇、圆润、厚实、劲道。怎么能说它是不好的词汇？
并且坐杯是对茶叶内在物质的充分利用，不浪费一丝的内在物质。
倘若，从第一冲开始坐杯，您还会觉得这是个优质词汇吗？
遂，也有人认为坐杯是贬义词，它会让岩茶的茶汤浓度迅速增大，甚至变得浓酽，逼出中药一般的口感。且这种味道，对味蕾杀伤力极大，喝一口，仿佛经受了一场沙尘暴。甚至还会对岩茶心生嫌隙，不再坦然接受它的口感。
喝一杯从第一杯开始就坐杯的茶，这简直是一大酷刑。
故而，许多人对“坐杯”二字，避而远之。
坐杯一词，它其实更具中性含义。
一念天堂，一念地狱。它是往正能量方向发展，还是充斥着低气压，全由冲泡者决定。
坐杯，是天使，也是魔鬼。
《3》
日常冲泡岩茶，我们该如何合理使用坐杯？
坐杯，它最大的好处是可以让茶叶中的物质与水充分接触，充分释放，让茶汤变得浓醇有味。
可一旦这个尺度把握不当，坐杯就成了洪水猛兽，面露獠牙，将味蕾伤害地体无完肤。
祸福相依。
惟有正确运用坐杯，方可收获岩茶的香、清、甘、活。
纵观整个冲泡环节，坐杯也有黄金时间。一般从第五冲开始后再坐杯。
第一冲是唤醒岩茶活力的关键性一泡，并不适合坐杯。若是坐杯后，将会让条索中的毛孔过度开放。这开放的通道，将会让内在物质不受约束，纷纷投入水中。
虽说第一冲的茶汤浓度未必会马上变大，但到了第二冲，坐杯的后遗症显现而出。
过度打开的毛孔，茶多酚、咖啡碱等物质畅通无阻，自由出入，势必会让茶汤变得过度浓厚。这种茶汤浓度之大，对于味蕾敏感者而言，将会无法接受。
即便第二冲调整为快出水，也无法改变这种结局。
覆水难收，第一冲坐杯带来的伤害将不可估量。
正确做法，是前四冲保持快出水，让茶叶的毛孔循序渐渐打开，物质徐徐释放，按部就班，以确保茶汤浓度均匀，不至于带来巨大的落差感。
当岩茶浅表层的物质释放殆尽，从第五冲开始则需要多多等待片刻，坐杯5-10秒，让茶叶更加充分地浸润在汤水里，确保茶汤重回巅峰状态。
第六冲，第七冲，第八冲，依次增加坐杯时间，确保茶汤滋味延续。
恰当运用坐杯的魅力，不伤害味蕾，还能收获优质喝茶体会，一举多得。
《4》
为什么有茶友，非要从第一冲开始坐杯？
即便麻花力荐新茶友们使用快出水的方式冲泡岩茶，然总有个隔壁茶友喜好挑战自我，大声高喊“我们不一样”，偏偏要从第一冲开始坐杯。
这……若是您的味蕾和胃受得了，倒是不反对。
毕竟在岩茶圈，还有个有趣的现象，叫做“斗茶”。
斗茶，是宋代最火的全民竞技游戏，原则也很简单，“以茶相饮，昧劣者有罚”。也就是说，在参与斗茶的茶叶中，如果有品质差的茶，当罚。
随着历史的发展，社会的进步，“斗茶”这一方式延续至今，在武夷山发扬光大，成为一大趣事。
武夷岩茶的斗茶，与宋代微有不同。
现代武夷岩茶的斗茶法，用的是坐杯的方式。并且坐杯还是从第一冲开始，时间短了还不算，一分钟打底。
这种方式，为的是逼出岩茶最差劲、“暴躁”的一面，然后参与者在这些岩茶里，挑选出毛病最少的，相对最不令人讨厌的茶，视为最佳。
为斗茶而坐杯，是一种比较另类的体验。只不过，若您非老茶友，味蕾不够坚强，没有身经百战，尚未在茶汤中历练过几年，还是不要贸然参加，否则这坐杯后的岩茶一喝，包管您怀疑人生。
此外，还有一种情况，也会习惯性坐杯，那就是味蕾敏感度欠佳的茶友，要坐杯才能体会到滋味。
尤其是在武夷山地区，茶农们泡茶多数有坐杯的习惯。
坐杯后，茶汤自然容易苦涩，这时候麻花多数会暗自吐槽：“这茶，有点苦，有点涩哎。”
茶农们多半会淡定回答：“没有啊，不苦也不涩呀”，而后，还要用力啜两口，以证实自己所言非虚。一开始你也会质疑这茶农，是不是王婆卖瓜，强行夸赞茶好？
在武夷山待个十天半个月后，您自然能释怀，茶农们这么“重口味”也是情有可原。
一是武夷山当地的饮食习惯重辣，熏鹅、小炒肉、稻花鱼都要配点辣椒才够味。
这味蕾长期处于刺痛感当中，会慢慢变得不再灵敏，只有更重的味道才能让味蕾重新有感觉。
二是茶农们打小开始喝茶，味蕾早已适应了不同火功的刺激，若是快出水之下，这种茶汤反而无法让味蕾产生兴奋感。像长期炒菜重咸的地方，忽而改成清淡的口感，只会觉得嘴里淡出*来。
在这种情况下，茶农们泡茶就会习惯坐杯。
可对于初学者或者是味蕾天生敏感者而言，这种浓度的茶汤，就稍显苦涩，味道太重。
《5》
坐杯，它是快出水的补充。
如果说快出水是A面，那坐杯就是B面，不可或缺，有它才足够完整。
有了坐杯的存在，能让茶汤的滋味得以延续，不至于三五泡就没有风味。
日常冲泡时，我们需明确一点：坐杯也有使用黄金时间。
第一冲到第四冲，是会用快出水的绝佳时机。
第五冲开始，则换坐杯登场。坐杯后，可激发更深层次的物质释放，让茶汤重新拥有风味。
合理使用坐杯，才是武夷岩茶最好的归宿。
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