喝岩茶需了解一个常识——茶要褪火后再喝。
关于褪火的好处,有一二三五点。
1.没有烟火气
2.茶香纯正
3.茶味不受影响
4.感受到的是最真实的岩茶
5.可提高喝茶愉悦感
这些都是褪火给岩茶带来的种种助益。有的人听说岩茶要褪火后再喝,竟觉得焙火成了画蛇添足的做法,辛辛苦苦把火焙上去了,结果又要让火给褪了。
额……
打断一下,您莫不是对褪火有什么误会。
岩茶里所说的褪火,不是说让岩茶里的火功都消失了,而是要让焙火所产生的一些附属品消失不见。比如焙火后有烟火气,这些烟火气将会影响我们对茶叶品质的判断,故而要让这些火气散去,从而让岩茶达到一个适合饮用的状态。
这才叫做褪火。
大伙儿可不能小瞧岩茶这把“火”的作用,也别嫌它麻烦,没了它,武夷岩茶在乌龙茶里将黯然失色,不复有如今的风光地位。
《2》
岩茶的焙火,到底有什么重要的?
以前,车马很慢,一生只够爱一个人。
以前,车马很慢,才有了一骑红尘妃子笑的经典。
以前,车马很慢,要是岩茶没了焙火,“活”不到目的地。
是的,岩茶的焙火是为了让茶叶品质不变质、不受损而存在,有些像现在制作火腿,制作熏肉,为的是用别样的方式留住食材的风味。
焙火,正是留住岩茶风味的高明手段。
在猩红的炭火下,岩茶内部发生着微妙的变化,焙火,让岩茶“活”过来,完成死去活来的蜕变。
死,是岩茶鲜叶遭受做青的磨练,变得软踏踏,不再葱绿油亮鲜嫩。
活,是炭焙时所产生的负离子给茶叶带来的改变,汤水意外有了绵劲,重新拥有色、香、味。
经过炭焙后,其香气内敛、醇厚。炭焙,更体现茶的本质。通过炭火的高温,低沸点芳香物质挥发,苦涩感转化为醇厚,茶更利于保存,不易返青。
整个炭焙的过程,像是一个提纯的过程。
过滤掉一些不好闻的香气(如青气、青草味等刺鼻的气味),留下能取悦人心的香气(如花香、果香、木质香、丛香等),在杯盏间,尽数留下的都是美好。
“香清甘活”,打头阵的可不就是香气么。
焙火,能让岩茶特色较长时间延续。
这时间,最难住的就是美好。此情可待成追忆,要是有一种手段,能让这些美好长久地留存下来,该有多好。
而焙火,就是为了留住岩茶美好而存在。
经过炭火的固定,岩茶的品质在短时间内不会有特别大的波动,尤其是焙火足、焙火透、火功高的岩茶,其品质不容易受损,能较长时间呈现出美好状态。
纵使焙火有诸多好处,但有些缺陷仍旧无法忽视,那就是焙火时岩茶多少会吸入一些烟火的气味。这些气味,需要一定的时日让它消散才是。
如茶友所问:“岩茶要褪火后才能喝,这我知道,但岩茶要怎么褪火啊?”
《3》
岩茶,该如何实现褪火?
岩茶的褪火,并未想象中的那般复杂,只需要给出足够的耐心即可。
褪火,不需要太多的人工干预,也不必人为去控制温度湿度,在自然环境下即可实现褪火。
随着岩茶吐纳呼吸的进行,这些火气会被慢慢代谢掉,一部分对品质有所增益,另一部分则自然代谢。
岩茶具体该如何褪火?
我们视情况而定。
1.大量散茶褪火
买岩茶时,我们有时候会购买比较大量的茶叶,且这些茶叶多数是散装,未经包装。在这个状态下,茶叶属于身无牵挂状态,褪火是最为理想的状态。
散装的岩茶存放在一起时,它们没有过多的束缚,同时作为团队状态,褪火速度会稍稍占据优势。
茶多力量大,褪火才能又快又好地进行。
这类茶多的情况下,包装也不必太过讲究,用干净、干燥、无异味的塑料袋装好,放进大小合适、干燥、干净、无异味的纸箱内,放在一个阴凉、干燥、无异味的房间,避光、离墙、离地存放就好。
2.泡袋包装后褪火
对比散装状态,我们见到的岩茶多数是用泡袋独立包装好,八克一小袋,用牛皮纸泡袋(或者是其他材质的泡袋)密封好,装在一个包装盒里。
这种情况下,岩茶的褪火也在悄然进行着。同样,包装好的岩茶放在干燥、干净、阴凉、无味的房间里,离墙离地遮光保存即可。
只不过包装好的岩茶,褪火的速度要比大箱团队褪火慢,所需的时间长。
团队褪火可能只要一个月,泡袋包装可能就要一个半月。
在有条件的情况下,还是让岩茶以散装形式褪火!如此才能一劳永逸。
简而言之,褪火并不难,茶买回来,按照要求保存,时间一到冲一泡喝喝看,从而判断岩茶是否已经完成褪火。
《4》
如何判断岩茶是否已经褪火?
最快捷的方式,判断香气和汤水里是否还有烟火气即可。
烟火气,这是一种比较刺鼻的气味。它是木炭未完全燃烧时所散发出的气味,又像是冬天干燥的树叶被燃烧后的气味,整体气味比较不舒服。
若是岩茶还未褪火,在杯盖上和汤水中都会感受到这类火气的存在。
这时候,证明岩茶还需要再放一放,等到半个月后再尝试。
倘若杯盖上的烟火气消失,留下的只是岩茶本身的气味,花香与果香,舒服自然不反感,说明岩茶已经完成了自己的使命,褪火完毕,可被供上茶桌,供君消遣。
书读百遍其义自见,茶喝得多了,自然能区分出烟火气与正常香气的差别。
《5》
为了岩茶褪火,许多茶友是煞费苦心,甚至有的茶友索性将岩茶扔进冰箱里,以期褪火快一些。
看起来冰箱存茶好像有那么些道理,可细究起来,未免有些病急乱投医。
冰箱那可是天然的异味、水汽携带体,将岩茶存在里头,别到时候换来茶叶变质,这就太不值得。
岩茶放置阴凉处让它自然转化,自然褪火就是最好。
联系客服