岩茶褪火

 

喝岩茶需了解一个常识——茶要褪火后再喝。

关于褪火的好处，有一二三五点。

1.没有烟火气

2.茶香纯正

3.茶味不受影响

4.感受到的是最真实的岩茶

5.可提高喝茶愉悦感

这些都是褪火给岩茶带来的种种助益。有的人听说岩茶要褪火后再喝，竟觉得焙火成了画蛇添足的做法，辛辛苦苦把火焙上去了，结果又要让火给褪了。

额……

打断一下，您莫不是对褪火有什么误会。

岩茶里所说的褪火，不是说让岩茶里的火功都消失了，而是要让焙火所产生的一些附属品消失不见。比如焙火后有烟火气，这些烟火气将会影响我们对茶叶品质的判断，故而要让这些火气散去，从而让岩茶达到一个适合饮用的状态。

这才叫做褪火。

大伙儿可不能小瞧岩茶这把“火”的作用，也别嫌它麻烦，没了它，武夷岩茶在乌龙茶里将黯然失色，不复有如今的风光地位。

《2》

岩茶的焙火，到底有什么重要的？

以前，车马很慢，一生只够爱一个人。

以前，车马很慢，才有了一骑红尘妃子笑的经典。

以前，车马很慢，要是岩茶没了焙火，“活”不到目的地。

是的，岩茶的焙火是为了让茶叶品质不变质、不受损而存在，有些像现在制作火腿，制作熏肉，为的是用别样的方式留住食材的风味。

焙火，正是留住岩茶风味的高明手段。

在猩红的炭火下，岩茶内部发生着微妙的变化，焙火，让岩茶“活”过来，完成死去活来的蜕变。

死，是岩茶鲜叶遭受做青的磨练，变得软踏踏，不再葱绿油亮鲜嫩。

活，是炭焙时所产生的负离子给茶叶带来的改变，汤水意外有了绵劲，重新拥有色、香、味。

经过炭焙后，其香气内敛、醇厚。炭焙，更体现茶的本质。通过炭火的高温，低沸点芳香物质挥发，苦涩感转化为醇厚，茶更利于保存，不易返青。

整个炭焙的过程，像是一个提纯的过程。

过滤掉一些不好闻的香气（如青气、青草味等刺鼻的气味），留下能取悦人心的香气（如花香、果香、木质香、丛香等），在杯盏间，尽数留下的都是美好。

“香清甘活”，打头阵的可不就是香气么。

焙火，能让岩茶特色较长时间延续。

这时间，最难住的就是美好。此情可待成追忆，要是有一种手段，能让这些美好长久地留存下来，该有多好。

而焙火，就是为了留住岩茶美好而存在。

经过炭火的固定，岩茶的品质在短时间内不会有特别大的波动，尤其是焙火足、焙火透、火功高的岩茶，其品质不容易受损，能较长时间呈现出美好状态。

纵使焙火有诸多好处，但有些缺陷仍旧无法忽视，那就是焙火时岩茶多少会吸入一些烟火的气味。这些气味，需要一定的时日让它消散才是。

如茶友所问：“岩茶要褪火后才能喝，这我知道，但岩茶要怎么褪火啊？”

《3》

岩茶，该如何实现褪火？

岩茶的褪火，并未想象中的那般复杂，只需要给出足够的耐心即可。

褪火，不需要太多的人工干预，也不必人为去控制温度湿度，在自然环境下即可实现褪火。

随着岩茶吐纳呼吸的进行，这些火气会被慢慢代谢掉，一部分对品质有所增益，另一部分则自然代谢。

岩茶具体该如何褪火？

我们视情况而定。

1.大量散茶褪火

买岩茶时，我们有时候会购买比较大量的茶叶，且这些茶叶多数是散装，未经包装。在这个状态下，茶叶属于身无牵挂状态，褪火是最为理想的状态。

散装的岩茶存放在一起时，它们没有过多的束缚，同时作为团队状态，褪火速度会稍稍占据优势。

茶多力量大，褪火才能又快又好地进行。

这类茶多的情况下，包装也不必太过讲究，用干净、干燥、无异味的塑料袋装好，放进大小合适、干燥、干净、无异味的纸箱内，放在一个阴凉、干燥、无异味的房间，避光、离墙、离地存放就好。

2.泡袋包装后褪火

对比散装状态，我们见到的岩茶多数是用泡袋独立包装好，八克一小袋，用牛皮纸泡袋（或者是其他材质的泡袋）密封好，装在一个包装盒里。

这种情况下，岩茶的褪火也在悄然进行着。同样，包装好的岩茶放在干燥、干净、阴凉、无味的房间里，离墙离地遮光保存即可。

只不过包装好的岩茶，褪火的速度要比大箱团队褪火慢，所需的时间长。

团队褪火可能只要一个月，泡袋包装可能就要一个半月。

在有条件的情况下，还是让岩茶以散装形式褪火！如此才能一劳永逸。

简而言之，褪火并不难，茶买回来，按照要求保存，时间一到冲一泡喝喝看，从而判断岩茶是否已经完成褪火。

《4》

如何判断岩茶是否已经褪火？

最快捷的方式，判断香气和汤水里是否还有烟火气即可。

烟火气，这是一种比较刺鼻的气味。它是木炭未完全燃烧时所散发出的气味，又像是冬天干燥的树叶被燃烧后的气味，整体气味比较不舒服。

若是岩茶还未褪火，在杯盖上和汤水中都会感受到这类火气的存在。

这时候，证明岩茶还需要再放一放，等到半个月后再尝试。

倘若杯盖上的烟火气消失，留下的只是岩茶本身的气味，花香与果香，舒服自然不反感，说明岩茶已经完成了自己的使命，褪火完毕，可被供上茶桌，供君消遣。

书读百遍其义自见，茶喝得多了，自然能区分出烟火气与正常香气的差别。

《5》

为了岩茶褪火，许多茶友是煞费苦心，甚至有的茶友索性将岩茶扔进冰箱里，以期褪火快一些。

看起来冰箱存茶好像有那么些道理，可细究起来，未免有些病急乱投医。

冰箱那可是天然的异味、水汽携带体，将岩茶存在里头，别到时候换来茶叶变质，这就太不值得。

岩茶放置阴凉处让它自然转化，自然褪火就是最好。