当下武夷岩茶已经畅销大江南北，却可惜喝得懂的人太少，岩茶的万般变化，即使有三五年饮茶经验的人，都还在感慨雾里看花。所以多数人都是用耳朵来品鉴了——只凭名气来喝茶，别人说它好，他就认为好；有人说它不好，他就认为出问题了。我想大多茶友都不喜欢被人说是用耳朵“品”茶的，不过由于喝懂岩茶不是一朝一夕的事情，今天小编就先带大家认识一下岩茶的酸甜苦辣。
岩茶的“酸”有分正常的和不正常的，首先是武夷酸，这属于岩茶的正常酸是岩茶与生俱来的。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味，发酸年限一般在5至15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。其次是返青酸，这种情况多出现在老茶和存储不当的茶叶中，由于存储条件不过关，茶叶返潮吸水导致茶叶含水率超过8%以上，茶叶容易发生“水热”反应，酶促产生酸性物质，溶于水之后便出现酸味。还有就是工艺酸，由于工艺上的失误，会使成品茶出现酸味，甚至酸中带闷味。
岩茶的“甜”有几种，分别为清甜、醇味、回甘。清甜是一种鲜爽、甘甜的感觉，是由茶叶携带的氨基酸转化而成的。醇味和回甘不同，它是茶汤自己带有的甜度，产生这一“甜”的原因也有多种：茶叶生长环境优越，青叶内含物质成分丰富；制作工艺到位等都能带来这种“醇味”。而回甘只要是茶叶的山场好、制作工艺到位等都能出现回甘，它是一种很愉快的动态变化。除了以上三种还有些不法奸商会在茶叶中添加甘草或其他甜物产生锐甜，这种甜味会快速减淡甚至几泡就没甜味了。
因为茶叶本身内含“苦涩味”的物质成分（茶多酚、生物碱等），这些物质成分经过加工处理之后进而转化，但并不能全部转化，一定的“苦味”是茶叶滋味中正常的存在。茶汤入口有苦味，但很快能化开，甚至还带有回甘，这属于“正常苦”，是可以接受的。有些岩茶喝到嘴里有明显的苦感，但化得很慢、甚至化不开；或者茶入口时苦味不明显，但喝下去回味时能感觉到明显的苦味，这些苦一般来说都是工艺和采青出现了问题。
岩茶的辣味，似乎已经成为肉桂系类的专属茶味，由于肉桂本身独具的“桂皮气息”特征，经过到位的制作工艺致使“桂皮气息”浓烈，冲泡之后饮用能明显的感觉到“辛辣”。不过除肉桂外，丹桂中的辣味也会让人觉得刺激猛烈。岩茶中这种称之为辣味的滋味，指的是给口腔带来的强烈刺激感，这类茶味的感觉就好像吃了青椒皮，会给你一种刺激感。特别是在喝传统肉桂的时候，除了口腔能感受到明显的辣味，在喉间还会有一股清凉感。
除了基本的酸甜苦辣，其实岩茶中还有很多别的滋味，如涩味、鲜味、青香味等等。所以，喝岩茶就如品人生，茶中有百味，人生大抵也是如此。
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