《1》
斗了一下午的肉桂，微醺。
第一泡肉桂，名山场，马头岩，桃树窠，正岩身份加持，初次登台亮相，就收获在座的一致好评。
明晰的桂皮香，划破苍穹，在五平方的的茶室里，如平地惊雷一般，让人为之一震。
喝到桂皮香如此明显的肉桂，还是很让人欣喜。
毕竟桂皮香明显的肉桂，真的是一款可以让人很偷懒的茶。不费吹灰之力，轻而易举捕捉到桂皮的香气，它就像是空气一般，极为自然，妥帖，不必使劲嗅，勉强想象。
你见过呼吸空气，还要很做作地摆个pose吗？
没有吧。
遇到一泡极有标志性的岩茶，在座的小张，拿起电话就开始招呼人。
“到了吗？来喝好茶啦，赶紧的。”
闺蜜闻声而来。
“快，来喝一下这肉桂，李麻花这家伙，又找到宝贝了，我已经预定了一斤，真是太好喝了。”
瞬间收获小迷弟一枚。
（村姑陈：明明就是马头岩桃树窠肉桂好喝。但看在你挑茶不错的份上，给你记上一功。）
闺蜜倒很淡定，端起茶杯，慢条斯理的啜了两口，但两眼放出的光芒，却不会骗人，她也被这泡茶俘获了！
“嗯，好喝，桂皮香很显，水感也好，厚实，这什么山场的。”
得儿，不必麻花动嘴皮子，小张担起了销售，全程解读。
麻花倒是乐得清闲。
一泡茶，打开了在座人士的话匣子，顺带还交换了一个有趣的问题——高火岩茶，它要兰花香，没有。要桂皮香，也没有。那我们喝它，图的是什么？高火岩茶，还有存在的必要吗？
简直问出了众多茶友的心声吶。
高火岩茶，好歹曾经也辉煌过，只是如今的地位颇嫌尴尬。
《2》
高火岩茶，在明清时代，是车马很慢的产物！
高火岩茶，在什么时候很流行呢？
——那个车马很慢，一生只够爱一个人的年代，高火岩茶很吃香。
再具体，明清时期，高火岩茶是当时的流通火功。
或者说，这是当时大环境下，武夷岩茶火功做出的不得已的调整。
彼时，武夷山山高路远，不像现在这样有机场，有高铁。加工好的岩茶，要想运送到外省，到山西，到皇城，甚至到更远的地方去，需要人力和车马运输。
看过影视剧的知道，古代的陆路运输业，是很滞后的，马帮运输，行程基本以月为单位。
一批岩茶，从武夷山到皇城，运一次，要好几个月的时间。
在路途中，岩茶还要抵挡各种恶劣的天气。狂风暴雨、阴冷潮湿，在这些恶劣的外界条件下，往往是茶还没到目的地，就受潮了，跑气了，变味了，甚至发霉。
原本值千金的岩茶，达到目的地后，反而变成劣质茶，但这些茶，不可能再运回武夷山去，茶农们只能赔本售卖。
吃一堑，长一智。
勤劳的武夷山茶农们，并没有退缩，而是想出了应对方法，对工艺进行调整。
为了让岩茶在达到目的地时，还能保持良好的品质，不返青，不变成劣质茶，还能像刚焙好火时拥有高品质，茶农们于是自觉开始给茶叶焙火，焙到更高的火功。
岩茶的火功高了，茶香和茶味，更加稳定，这样才耐得住一路上的舟车劳顿，保证运到极远之地时，品质仍然不变。
就这样，明清时期，大多数武夷岩茶，习惯性地焙到高火，那种很高，很透的程度，大环境使然。
若是穿越回明清时期，高火岩茶，拥有广阔的市场空间，是不可多得的好茶。
时移世易。
高火岩茶在朝发夕至的现代，地位一落千丈。
《3》
按照现在大多数茶友的喝茶喜好来看，高火岩茶，不是第一选择。
高火岩茶，它有着避无可避的缺陷。
香气。
在岩茶各个等级的火功当中，高火茶的香气，是最少的。
干茶香，基本上是一股沉闷的烟火气，挥之不去。甚至还会有糊味、焦味。
与其他火功的清甜干茶香相比，高火茶落了下风。
一冲泡，杯盖上的火味，更加明显。可惜的是，花香、果香、木质香、桂皮香以及其他舒服的香气，很难被捕捉到。
香气少，火味重。这些香气特质，让许多茶客难以接受。
茶汤。
高火岩茶的汤水，同样存在这缺陷，很难让人有愉悦感。
茶汤里，有明显的焦糊味，烟味浓重。
甚至因为焙火太高，茶汤里有苦味，一入口，烟熏火燎，茶汤浓酽，还如何征服茶友的味蕾？
不过是痴人说梦罢了。
与高火茶相比，中火、足火的岩茶，品质表现更加可圈可点。至少，中火、足火岩茶，喝着是有香气的，是有层次变化，汤水还有递进式的改变，而不是单调的，枯燥的，乏味的，甚至是浓酽的。
渐渐的，这些低火功的岩茶，凭借丰富的花香，更容易接受的口感，清爽的风味，逆袭而上，成了现代茶客们的优选。
长江后浪推前浪，高火岩茶，在如今的岩茶江湖，稍显落寞。
渐渐地，淡出茶客的选购名单。
《4》
买高火岩茶，我们究竟图的是什么？
讲真，现在高火岩茶要和其他火功一较高下，胜算很小。
论香气，它不如轻火丰富。
轻火岩茶，花香保留最全面。各个品种，在轻火之下，花香不尽相同。栀子、茉莉、桂花、含笑、合欢、灰莉、千里香、九里香、米兰、夜兰……每一层香气的释放，令人应接不暇，仿佛在逛百花园，移步换景，花香扑面而来。
论汤感， 它不如中火、中足火茶汤来的老少咸宜。
中火岩茶， 经过较高火功的烘焙，香气进一步被萃取，仿佛经过提纯，不再以张扬的香气著称，而是改成了更加沉稳、内敛的香气。甚至在馥郁花香之外，还多了几分清甜的果香。
在保留香气的同时，还拥有甘醇的汤感。
汤水如刚刚熬好的小米粥，细腻，软糯，香甜，入口即化的触感。
反观高火岩茶，香气和口感，败北而归。香型单一，甚至成了焦味。汤水浓酽，少了几分轻柔，多了几分煞口。
难道高火岩茶，就一无是处了？
也不一定。
如果火焙的足够高，足够透，在短时间内，高火岩茶不易返青，这也勉强算得上是它的优势。
但，如果为了耐存放而刻意将岩茶焙成高火，而损失了大部分的香气和口感，未免太不值。
以品质为代价，来换取岩茶的长期保存，是舍本逐末。
喝过一次高火岩茶，偶然间会惋惜：这茶，焙高了可惜了！
《5》
高火岩茶，是时代的产物。
在车马很慢的年代，高火茶应时而生。为了迎合长途运输，需要焙成高火稳定品质。
那个阶段，高火成为岩茶的代言人。
甚至于高火岩茶，还被冠上了“传统”的标签。
在辽阔的北方市场，许多茶友被误导，对岩茶的火功有曲解，认为这种火功焙到高火，岩茶黑黢黢，没啥突出花香、果香的岩茶，才是传统工艺岩茶。
这其实的有心人在引导。
至于背后的原因，心照不宣。在有选择的余地下，高火岩茶，还会有市场吗？
现阶段的主流火功，悄然发生变化。
拥有更多香气的，较低火功岩茶，凭借更为柔和、清爽的汤感，俘获了更多茶友的芳心。
时势造英雄，高火功岩茶的市场份额，悄然变小。
更适应市场的火功，如中轻火、中火后来者居上。
物竞天择，对岩茶虽残酷，却是对茶客们的宽容。
《6》
高火岩茶，有什么存在的必要呢？
大概是为了让每个爱茶人，更全面地了解岩茶的火功。
作为一种参考性的火功，高火岩茶，不可或缺。
但如果是为了满足口腹之欲，高火岩茶未必是第一选择。
喝茶，当遵循味蕾的喜好，选择适合自己的，才是最好的。
既然高火岩茶难有香气，我们为什么不选择更适合自己火功的岩茶呢？
火功选择，高低随意。
只有一点：别再盲目追求高火功岩茶！
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