《1》
斗了一下午的肉桂,微醺。
第一泡肉桂,名山场,马头岩,桃树窠,正岩身份加持,初次登台亮相,就收获在座的一致好评。
明晰的桂皮香,划破苍穹,在五平方的的茶室里,如平地惊雷一般,让人为之一震。
喝到桂皮香如此明显的肉桂,还是很让人欣喜。
毕竟桂皮香明显的肉桂,真的是一款可以让人很偷懒的茶。不费吹灰之力,轻而易举捕捉到桂皮的香气,它就像是空气一般,极为自然,妥帖,不必使劲嗅,勉强想象。
你见过呼吸空气,还要很做作地摆个pose吗?
没有吧。
遇到一泡极有标志性的岩茶,在座的小张,拿起电话就开始招呼人。
“到了吗?来喝好茶啦,赶紧的。”
闺蜜闻声而来。
“快,来喝一下这肉桂,李麻花这家伙,又找到宝贝了,我已经预定了一斤,真是太好喝了。”
瞬间收获小迷弟一枚。
(村姑陈:明明就是马头岩桃树窠肉桂好喝。但看在你挑茶不错的份上,给你记上一功。)
闺蜜倒很淡定,端起茶杯,慢条斯理的啜了两口,但两眼放出的光芒,却不会骗人,她也被这泡茶俘获了!
“嗯,好喝,桂皮香很显,水感也好,厚实,这什么山场的。”
得儿,不必麻花动嘴皮子,小张担起了销售,全程解读。
麻花倒是乐得清闲。
一泡茶,打开了在座人士的话匣子,顺带还交换了一个有趣的问题——高火岩茶,它要兰花香,没有。要桂皮香,也没有。那我们喝它,图的是什么?高火岩茶,还有存在的必要吗?
简直问出了众多茶友的心声吶。
高火岩茶,好歹曾经也辉煌过,只是如今的地位颇嫌尴尬。
《2》
高火岩茶,在明清时代,是车马很慢的产物!
高火岩茶,在什么时候很流行呢?
——那个车马很慢,一生只够爱一个人的年代,高火岩茶很吃香。
再具体,明清时期,高火岩茶是当时的流通火功。
或者说,这是当时大环境下,武夷岩茶火功做出的不得已的调整。
彼时,武夷山山高路远,不像现在这样有机场,有高铁。加工好的岩茶,要想运送到外省,到山西,到皇城,甚至到更远的地方去,需要人力和车马运输。
看过影视剧的知道,古代的陆路运输业,是很滞后的,马帮运输,行程基本以月为单位。
一批岩茶,从武夷山到皇城,运一次,要好几个月的时间。
在路途中,岩茶还要抵挡各种恶劣的天气。狂风暴雨、阴冷潮湿,在这些恶劣的外界条件下,往往是茶还没到目的地,就受潮了,跑气了,变味了,甚至发霉。
原本值千金的岩茶,达到目的地后,反而变成劣质茶,但这些茶,不可能再运回武夷山去,茶农们只能赔本售卖。
吃一堑,长一智。
勤劳的武夷山茶农们,并没有退缩,而是想出了应对方法,对工艺进行调整。
为了让岩茶在达到目的地时,还能保持良好的品质,不返青,不变成劣质茶,还能像刚焙好火时拥有高品质,茶农们于是自觉开始给茶叶焙火,焙到更高的火功。
岩茶的火功高了,茶香和茶味,更加稳定,这样才耐得住一路上的舟车劳顿,保证运到极远之地时,品质仍然不变。
就这样,明清时期,大多数武夷岩茶,习惯性地焙到高火,那种很高,很透的程度,大环境使然。
若是穿越回明清时期,高火岩茶,拥有广阔的市场空间,是不可多得的好茶。
时移世易。
高火岩茶在朝发夕至的现代,地位一落千丈。
《3》
按照现在大多数茶友的喝茶喜好来看,高火岩茶,不是第一选择。
高火岩茶,它有着避无可避的缺陷。
香气。
在岩茶各个等级的火功当中,高火茶的香气,是最少的。
干茶香,基本上是一股沉闷的烟火气,挥之不去。甚至还会有糊味、焦味。
与其他火功的清甜干茶香相比,高火茶落了下风。
一冲泡,杯盖上的火味,更加明显。可惜的是,花香、果香、木质香、桂皮香以及其他舒服的香气,很难被捕捉到。
香气少,火味重。这些香气特质,让许多茶客难以接受。
茶汤。
高火岩茶的汤水,同样存在这缺陷,很难让人有愉悦感。
茶汤里,有明显的焦糊味,烟味浓重。
甚至因为焙火太高,茶汤里有苦味,一入口,烟熏火燎,茶汤浓酽,还如何征服茶友的味蕾?
不过是痴人说梦罢了。
与高火茶相比,中火、足火的岩茶,品质表现更加可圈可点。至少,中火、足火岩茶,喝着是有香气的,是有层次变化,汤水还有递进式的改变,而不是单调的,枯燥的,乏味的,甚至是浓酽的。
渐渐的,这些低火功的岩茶,凭借丰富的花香,更容易接受的口感,清爽的风味,逆袭而上,成了现代茶客们的优选。
长江后浪推前浪,高火岩茶,在如今的岩茶江湖,稍显落寞。
渐渐地,淡出茶客的选购名单。
《4》
买高火岩茶,我们究竟图的是什么?
讲真,现在高火岩茶要和其他火功一较高下,胜算很小。
论香气,它不如轻火丰富。
轻火岩茶,花香保留最全面。各个品种,在轻火之下,花香不尽相同。栀子、茉莉、桂花、含笑、合欢、灰莉、千里香、九里香、米兰、夜兰……每一层香气的释放,令人应接不暇,仿佛在逛百花园,移步换景,花香扑面而来。
论汤感, 它不如中火、中足火茶汤来的老少咸宜。
中火岩茶, 经过较高火功的烘焙,香气进一步被萃取,仿佛经过提纯,不再以张扬的香气著称,而是改成了更加沉稳、内敛的香气。甚至在馥郁花香之外,还多了几分清甜的果香。
在保留香气的同时,还拥有甘醇的汤感。
汤水如刚刚熬好的小米粥,细腻,软糯,香甜,入口即化的触感。
反观高火岩茶,香气和口感,败北而归。香型单一,甚至成了焦味。汤水浓酽,少了几分轻柔,多了几分煞口。
难道高火岩茶,就一无是处了?
也不一定。
如果火焙的足够高,足够透,在短时间内,高火岩茶不易返青,这也勉强算得上是它的优势。
但,如果为了耐存放而刻意将岩茶焙成高火,而损失了大部分的香气和口感,未免太不值。
以品质为代价,来换取岩茶的长期保存,是舍本逐末。
喝过一次高火岩茶,偶然间会惋惜:这茶,焙高了可惜了!
《5》
高火岩茶,是时代的产物。
在车马很慢的年代,高火茶应时而生。为了迎合长途运输,需要焙成高火稳定品质。
那个阶段,高火成为岩茶的代言人。
甚至于高火岩茶,还被冠上了“传统”的标签。
在辽阔的北方市场,许多茶友被误导,对岩茶的火功有曲解,认为这种火功焙到高火,岩茶黑黢黢,没啥突出花香、果香的岩茶,才是传统工艺岩茶。
这其实的有心人在引导。
至于背后的原因,心照不宣。在有选择的余地下,高火岩茶,还会有市场吗?
现阶段的主流火功,悄然发生变化。
拥有更多香气的,较低火功岩茶,凭借更为柔和、清爽的汤感,俘获了更多茶友的芳心。
时势造英雄,高火功岩茶的市场份额,悄然变小。
更适应市场的火功,如中轻火、中火后来者居上。
物竞天择,对岩茶虽残酷,却是对茶客们的宽容。
《6》
高火岩茶,有什么存在的必要呢?
大概是为了让每个爱茶人,更全面地了解岩茶的火功。
作为一种参考性的火功,高火岩茶,不可或缺。
但如果是为了满足口腹之欲,高火岩茶未必是第一选择。
喝茶,当遵循味蕾的喜好,选择适合自己的,才是最好的。
既然高火岩茶难有香气,我们为什么不选择更适合自己火功的岩茶呢?
火功选择,高低随意。
只有一点:别再盲目追求高火功岩茶!
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