闽南乌龙和闽北乌龙在外形条索、焙火工艺上有什么差别吗？

为什么乌龙茶的春茶往往不如秋茶香?

茶的鲜叶内含物质受季节变化和日变化的影响，鲜叶的芳香物质的形成是影响茶叶品质的重要方面。气候对青茶鲜叶的影响很明显，乌龙茶产区的春季多阴雨，新梢代谢以膜内的乙酸盐途径为主，所产生的萜烯类物质较少，香气不及晴朗凉爽的秋冬季。

闽南乌龙和闽北乌龙在外形条索和焙火工艺上的差别此较大吗?

以铁观音为代表的闽南乌龙茶和以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶，在烘焙与包揉工艺上,具体做法有些不同。闽南乌龙茶更注重形状的卷曲紧结，所以增加包揉工序。闽北乌龙茶条索自然卷曲，注重焙火。

乌龙茶的采摘对时间与手法有什么讲究？

乌龙茶的采摘应在露水消失后，午后太阳西斜光照减弱前进行(以便有时间让鲜叶晒青)，中午若光照太强，采摘也易损伤梢叶。采摘时不要握捏, 每采3 ~ 5个芽梢及时放入茶篓,不要握捏于手心中，也不能紧压，呈自然堆放状态。

什么是乌龙茶的“精制”?

精制加工是指将乌龙茶的毛搽再经过筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆等工序,所制成的茶叶称为“精制茶”。通过精制，达到整齐外形、划分等级、剔除杂质、适度干燥、调剂品质的目的。

乌珑茶摇青时的“做手” 是什么?

做手也称碰青,使叶片互碰，作用也在破坏叶缘细胞，并帮助筛摇时互碰力量的不足。做手是补救筛摇不足或不匀的缺点，同过翻拌动作，使茶青筛中各部分质变能够均匀。

怎么通过乌龙茶的外形鉴别好坏?

乌龙茶的条索要看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。色泽以砂绿或密黄油润为好，以枯褐、灰褐无光为差。干香则嗅其有无杂味、高火味等。搽外形因品种不同各具特色，如水仙品种的外形肥壮，主脉呈宽、黄、扁;佛手外形重实呈海蛎干状，色泽油润。

乌龙茶中的说“三节色”是什么?

指的是茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色，故称“三节色”。

水浸出物是指什么?

水浸出物是茶叶水溶物质的总和，它包括单糖、果胶、儿茶素、咖啡碱和氨基酸等,是茶汤滋味道的综合体。

茶叶出现苦味的原因有哪些?

某些茶树品种本身就带苦味，如凤凰单丛的苦种，云南普洱的苦茶等。花青素含星较高的紫芽或紫叶容易出现苦味。或者某些病变的原料也可能产生青味。另外在加工工艺中，揉捻过重，或乌龙茶做青时走水不畅，或使用夏秋茶原料,都有可能引起茶汤的苦味。