如何区分古树茶与台地茶
随着茶树种植嫁接技术的提升,观叶底、通过视觉已不足以判断茶品原料等级,但是可以从韵、汤、感去判断。
(一)从香韵上区分
香是区分古树与台地茶的关键之一。不同的茶树根系深度不同,摄取的养分就极为不同,香韵就天壤之别。台地茶有香,但褪去较快、挂杯时长有限,饮毕杯中茶,可能公道杯中的茶香已经散去。此外,在台地茶的香味中能闻到一些烟味(工艺制作的痕迹)。而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。古树香气浓郁而高扬、持久流长,一般等级高的原料往往在冲泡数次(10次以上)后,仍能在公道杯中闻到茶叶的香味。
(二)观汤色
台地茶茶汤因内质不足所以表现为黄绿色,茶汤淡薄如水,喝进口中还会有烫嘴的感觉。简言之,缺乏质感和饱满度;古树茶内质饱满,茶汤汤色暗有金黄、色泽通透明亮,有挂杯、油质之感。原料优质的茶汤往往粘稠度较高,细观茶汤,还能从其中看见丰富的绒毛。
(三)回甘生津
回甘和生津是普洱茶的基本回馈,不同原料的普洱茶皆有此感,只是表现上存在较大的差异。台地茶的回甘生津一般来说出现较慢而散去较快,不具备持久度。或有部分原料工艺欠佳者,苦涩明显且久不化开,在口中一直停留着干、涩等不适感受;相较之,古树茶的生津回感则显得非常直观,呈现来得快、停留持续的特征,回甘自然长久、生津明显持续,古树的回味也正是由此来表达。
(四)观茶底
古树茶冲泡后叶子舒展程度好,茶叶肥厚,经络凸显,弹性、柔韧性好,且叶片间的距离较短;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬,观其叶片间的距离相对较远。
好了,方法都说在这了,想要真正了解如何鉴别,还是得通过实际操作来练习一下。在这里,小编给大家推荐一款古树茶,大家可以用我上面给出的方法来观察辨别一下。
古树茶是指在自然环境下生长,很少有人为干预,并且生长时间大多都在100~300年以上,茶树主要是以大乔木形为主,既有野生的,也有驯化过度的,还有部分栽培的。古树茶主要是以云南古六大茶山和新六大茶山及周边茶区为主,海拔分布在1400~1800米的山地之中,与森林绊生,严格意义上的古树至少要300年以上乔木型大叶茶树。
台地茶是为了追求高产而人工密植栽培的,主要分布在平地低山和丘陵地带,多是以灌木型或小乔木型培育的茶树品种栽种的,在种植过程中会使用到农药化肥,以此来防治病虫害,提高茶树的营养吸收能力,增加产量。台地茶的特点是“集中连片、高产”,以人工干预种植为主。
从上面的分析,我们可以看出台地茶和古树茶是完全不同的两个品种,两种概念,种植栽培方式也完全不一样,所以种植出来的茶叶有很大的区别。
第一,外观不一样
古树茶的叶片相对来说更加壮硕修长,因为它是大乔木型树种。古树茶的叶脉清晰,边齿没有什么规律,质感比较明显。台地茶因为是人工栽培的,叶片本身比较单薄,但整体宽圆,边齿有明显的规律性,柴树叶片背面毫毛比较多。
第二,香气不一样
古树茶生长年限长,且在自然环境下,所以香气比较深沉厚重,停留的时间比较长,给人感觉久久不散。而台地茶是人工栽种的,生长的年限短,使用了化肥农药,香气方面没有古树茶那么深沉,总体感觉比较轻飘,而且香气的持久性不好,很快就会消散。
第三,口感不一样
古树茶的口感非常丰富,喝起来非常醇厚,但是也有一定的刺激性。这真是因为古树茶的生长年限长,它的内质变化积累比较多造成的。但是这种刺激性不会给人不舒服的感觉,反而还会让人提神醒脑,渗透力比较强大,说的好听一点,就是瞬间可以抵达你的灵魂深处。而台地茶相对来说口感要比古树茶单薄一些,苦涩味也相对比较明显。当然好的台地茶制作出来的口感也不错,与古树茶的差别,一般人感觉不出来,但仔细品味的话,还是没有古树茶那么醇厚,渗透力那么强。
第四,叶底不一样
在冲泡普洱茶的时候,我们可以清晰的通过叶底来判断到底是古树茶还是台地茶。正常来讲,古树茶的叶底冲泡之后,会呈现出一种自然舒展的态势,叶片肥厚,有很强的活性,用手触摸有一定的弹性,如果轻轻撕开的话,有一定韧性。台地茶相对来说叶片比较薄,质感没有古树茶好,比较硬,而且冲泡之后不易舒展,容易卷曲在一起。
第五,滋味不一样
古树茶入口之后比较醇厚,虽然有一定的刺激性和苦涩味,但很快就会转化成甘甜,出现满舌生津的感受,整个口腔以及咽喉部位都能感受明显的回甘,茶叶的韵味在口腔中停留的时间长。而台地茶则生津不明显,韵味短暂,在口腔中的停留时间不长。同时,台地茶的口感也没有古树茶的口感那么醇厚。
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