只有精制才能称得上蒙顶雀舌

作为名优绿茶，蒙顶雀舌数量稀少，制作精良，刚采摘下的鲜嫩芽头需要及时制作，最大程度地保留茶叶的鲜味。

大致工艺流程可分为：鲜芽堆放、杀青、摊凉、炒二青、摊凉、炒三青、摊凉、做形提毫、摊凉、烘干。

摊放能使茶芽细胞组织脱水，在酶催化作用下，使芽质变软，青气逐渐消失，杀青时更容易脱水，使香气更加浓郁，滋味更加鲜醇。

杀青是形成优良品质的关键工序。在高达140度的锅温下，逐渐降低，使嫩芽温度达80度，破坏酶的活化；再经过茶师的反复“闷”、“抖”、“炒”，使茶芽快速脱水，排除低沸点青气，形成良好的色、香、味。

摊凉目的在于使芽内外失水一致，为后续的炒二、三青做铺垫，每次10至20分钟，时间过短则容易产生黄变。

做形提毫是决定茶形的关键。将三炒、摊凉后的茶芽倒进70度左右的锅中，采用闷抖结合的手法，炒制3分钟左右，这时的茶芽可塑性强，可采用压扁拉直手法，固定形状，闷炒1-2分钟，白毫显露，水分减少至10%左右即可出锅。

优质的蒙顶雀舌干茶扁平整齐、嫩绿，有丝丝清香拂面。

玻璃杯下的雀舌是最美的，与水交融，在杯中旋转、舒展，一颗颗芽头亭亭玉立，美不胜收；汤清香高，茶汤黄绿透亮，茶毫漂浮茶汤之中；小酌几口，清爽、回甘，满口生津，唇齿留香，余韵悠长。

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