你好!我是《老宋的家常美食》,我们家就是做卤货生意的,根据我的经验告诉你这个方法,能把肥肠卤得软烂还不掉秤。
首先要做好老卤汁的熬制,有大骨头3斤,老母鸡一只,猪皮2斤,净水清洗浸泡2小时,然后焯水再浸泡。
佐料有花椒大料桂皮香叶,栀子,冰糖,小茴香,山奈草果,肉蔻白蔻,陈皮丁香,葱姜等,装入料包,因各地风俗口味的不同,适量加减佐料。
座卤锅,加水30斤,放入料包,大火烧开,放入盐,白酒100克,慢火熬制四小时左右,锅内的卤汁下去三分之一即可。
捞出大骨,鸡肉及料包。
肥肠加盐,白醋搓洗几遍,洗净焯水后再凉水浸泡一小时,然后放入卤锅,卤制一小时左右即可。
注意事项:保持小火,停火后焖制两小时,这样才能软烂多汁口感好!
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