白果外形为长1.5~2.5cm,宽1~2cm的黄白色椭圆形种子。表皮光滑坚硬,一端稍尖,另一端钝。白果的辨识度非常高,这也方便了大家的记忆识别。
白果简介
白果又名鸭脚子、灵眼、佛指柑,银杏、公孙树子,是我国特有植物银杏树的种子。白果味甘,微苦、涩,性温,有小毒。
这里需要注意的有两点,第一,白果有小毒,食用量千万不能多了。第二,白果不是果实,而是种子,看来我们原来的理解是错误的。我们知道果实和种子是不同的,果实包括种子和果皮两个部分,因为银杏属于裸子植物,没有果皮,当然也就没有果实了。
白果的作用
白果营养价值高
白果中有多种微量元素,淀粉、蛋白质、脂肪、糖类以及维生素c,核黄素、胡萝卜素、银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等物质,营养价值丰富。
增香的作用
白果自身有清香的果味,用于卤料或者炖肉中有明显的增香作用。
卤料中有防腐抑制细菌的作用。
白果的食用
白果有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等多种吃法。
食用白果一定要注意⚠️
新鲜的白果,需要先去除外壳,剥出白果仁外面的薄膜后,进行烹调,白果不可生吃,一定要经过高温处理才能食用,之所以如此是因为白果的毒素主要集中在胚和种皮内,所以吃前一定要去除,而高温又可以极大程度的降低白果中的毒性。
微波烤白果,炒菜,炖汤都可以。
成年人每日不可超过十颗。
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