猪蹄配香芋 好吃还不腻 一经推出销量都止不住了

选料精细

主料我们选用的是猪前蹄，相比后蹄，其肉多、口感软糯，但是初加工的时候需要特别注意，猪手千万不要烤裂，否则会影响美观。配料我们根据季节有不同的选择，香芋盛产的季节选用香芋，价格贵的时候就选地瓜，两种都是口感软糯的原料，且容易入味，可以解除猪手的油腻感。

单独熬汁锁住味

走菜时，一定要将压猪手的汁单独用沙锅小火慢慢收汁，这样做出来的汁粘稠，浇到猪手上颜色靓，更重要的是，这样锁住了菜品的味道，香味浓郁。

别看都是很小的细节，但对做好菜品非常关键。下面再介绍一下这款菜的做法：1.猪手15千克洗净，烤干净毛，凉水下锅，加白醋50克焯水，捞出控水，一斩为四。2.锅内入大豆油80克，烧至三四成热，下葱段、姜片各20克，八角10克炒香，下猪手，加一品鲜酱油150克，白糖、料酒各75克，盐20克，味素、蚝油、老抽各50克，御家康厨鸡粉60克，花椒面、白芷各5克翻炒均匀上色，加水3千克烧开，倒入高压锅内，上气压40分钟。3.取猪手850克及汤汁，倒入沙锅内，小火慢慢收汁；另取原汤100克入沙锅内小火慢慢收汁。4.地瓜5千克去皮，切菱形块，放入锅内加盐5克、白糖50克和水没过地瓜，小火慢慢煮熟。5.取煮熟的地瓜400克垫底，将猪手倒在菜品上，浇收好的汁，撒葱花3克即可。

1.猪手加酱油上色

2.加白芷祛异味

3.倒入高压锅内

4.走菜时单取原汤收汁

5.地瓜提前煮熟