天气已经非常严寒了，人们的食欲也打开了，肌体需要集聚能量来面对一整个冬季。这个周末，我们就一起来煲汤吧。
莲藕排骨汤，是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡湖北的传统名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
冬天的莲藕已经完全成熟，粉粉的质感，非常适合煲汤，莲藕清热润燥，排毒益精补血，是经典的荤素搭配。食材中的营养物质充分溶于汤中，除了肉香还多了一丝莲藕的鲜甜味，是秋冬不可不喝的一道汤。
排骨莲藕汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。
而且，这款汤非常适合家庭厨房来制作，尤其是在我们周末有时间的时候。因为做好这道汤的关键除了选料要精以外，就是时间要足。这道汤需要文火慢炖八小时以上，足够长的时间能够让肉香和藕的清香完全相融，不分彼此，香气和热气会让你的厨房和餐厅都充满浓浓的家庭温馨感。
做法：
1. 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2. 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
3. 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
4. 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，至少四个小时。6——8个小时最佳，让排骨达到肉骨分离的软烂状态，莲藕用筷子一捅即破的散烂状态。
5. 熄火后捞出葱段和姜片不用。
6. 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味，也可以加点葱花。
小贴士：
● 煲汤要选皮色发红的红花藕，这种藕粉糯绵软；而白皮藕清脆，更适合炒着吃。购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
● 也可以加一些腔骨与排骨一起炖煮，更有营养。
● 切莲藕不要用铁刀，炖汤最好选用陶瓷，避免遇铁、铝变黑色。
● 注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
最后说下很重要的工具：锅子，只有湖北特有的砂锅铫子，才能煨出湖北特色的鲜醇美味的浓汤来。极具地方特色的铫子，外表看上去黑乎乎的，有无数个小孔，煨汤时，油脂不停地从小孔里冒出来，铫子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油，这样煨出来的汤，既不油腻，还有浓香。武汉人煨藕汤十分讲究，有些人家，会专门生煤球炉来煨汤。煨制的时间少则几小时，多则一通宵。浓浓的香味儿，四处飘散，可以让一整个楼道的人都分享到这份幸福感。
作者：非常食粹
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