在蔡林记这个招牌下，有品牌持有人和蔡氏创始人后裔两个角色。
蔡林记的创始人蔡明纬，黄陂蔡榨人，出身于1912年，1985年版的《武汉饮食志》“武汉热干面馆”一章记载：改进提高制作工艺，是蔡林记成功的关键所在。经过反复摸索，蔡明纬对传统的汤面的改进主要包括两大块：一是将生面条提前掸至半熟，用油拌合后摊凉备用，客人来了只需下锅一烫，装入碗中，加上佐料，一分钟搞定。二是面条的佐料中，加上了芝麻酱，这种面被称为“麻酱面”。
1945年抗战胜利后，蔡明纬在汉口满春路租了门面，正式创立蔡林记面馆，1956年公私合营再到国有国营，然后是股份制改造再到民营，蔡林记这个商标被他人注册，蔡林记热干面制作工艺由蔡明纬长子蔡汉文传承。
蔡汉文是蔡明纬的长子，五六岁时不得不半夜起床，给父母打下手，做童工，直到十岁才小学，因为要帮父亲做面，也正因为如此，他对父亲制作热干面的全过程和其中的小诀窍记忆深刻。
蔡明纬始终坚持真材实料、精工细作，用心做好每一个环节。
蔡明纬的面条，直径是1.5毫米，圆润筋道，这样能保证面条有更多接触面，充分与芝麻酱调合。现在市场上有些热干面很粗，这样的面条分量很少也能在碗里堆得很高，既偷工减料，入口还很粗硬。
与面条相配的十多种调味料，每一样的制作，蔡明纬都有独特的讲究。每样调味料之间用什么样的比例，才能配出最恰当的味道，更是蔡家的秘方。
比如，芝麻酱是热干面的灵魂，但如何做出上等的芝麻酱呢？蔡明纬选用的是家乡的白芝麻，炒熟后，石磨冷磨而成。将一部分芝麻酱放入大盆中，将水烧开，晾至大约80度，猛然充入芝麻酱中，并反复搅拌，这种方法能用水将芝麻酱中的油给替代出来，虽然出油率低，但麻油的香味非常纯正、绵长。抹一点点在手上，不用搓就非常香，功能像现在的精油。
它在热干面中有三处需要用到。一是将这种油调到另外的芝麻酱中，让酱中的油分更多，自然格外香甜；二是面条掸好后，要调入一些油让面条更香；三是面条烫好装碗后滴上几滴，面条就会格外增香。
作为配料的红萝卜丁，也是选自蔡明纬家乡一带的新鲜红萝卜，纵切成长条，用盐、酱油、五香粉、胡椒粉等腌制，出水后稍稍晾干，这样出来的红萝卜丁很是神奇——除了天天的酱香外还带有天然的玫瑰香！
另外，小磨香油调和的芝麻酱，胡椒粉等按一定的比例，蔡明纬能配出似鸦片烟的味道，这让当时很多人误以为 面中加入的这种料，其实，这主要是胡椒中的胡椒碱在起作用。
正是靠着这种长期琢磨和积淀，蔡明纬的蔡林记热干面，给很多客人留下了一直延续的饮食记忆。
顺带给大家透露一个消息，明日蔡汉文面馆光谷大道光谷未来之光店就要开业了，周边的小伙伴们可以吃到正宗的热干面啦。
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正宗热干面学习，加盟请认准蔡汉文面馆，吃下去的是情怀，回忆的是故事，真材实料，精心细作，只为做好一碗面。
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