八公山位于安徽省的寿县，是西汉淮南王的封地，传说豆腐是淮南王刘安在炼丹时不小心用石膏点豆汁而成的。
刘安
（公元前179－前122），西汉初年宗室、西汉时期思想家、文学家。汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子。
世界上最早尝试热气球升空的实践者
中国豆腐的创始人。
八公山豆腐质地细若凝脂，洁白如玉；更为神奇的是，八公山豆腐还能够托在手中晃动而不散塌，手抓豆腐也不裂开，在汤中长时间的煮也不会碎。在口感上，八公山豆腐细腻绵滑，豆香味非常浓郁。
珍珠泉泉水清冽甘甜，口感绵滑，水质极佳。这里的泉水就是千百年来极品八公山豆腐的秘方，现在山下的豆腐人家每逢重要节日做豆腐，还会到这里取水。
八公山豆腐制作技艺源远流长，而做豆腐的第一步就是对大豆进行挑选, 选取的黄豆必须要有无残无伤的外表，这样的黄豆蛋白质含量较高，做出的豆腐分量也会比较足。
石磨磨浆能够更好的留住豆香味，豆浆磨的越细，最后成形的豆腐就会越细腻越结实。
为了使豆腐的口感爽滑，必须要去除豆浆中的渣质。把豆浆倒入滤网里，上下晃动，滤网上过滤留下的渣子，也就是我们常说的豆腐渣，而溢下去的是纯度更高的豆浆。
与此同时，把适量的石膏水倒入桶中，等到锅中豆浆煮沸，就可以起锅倒入桶里。
豆浆和石膏相遇，会发生胶凝作用。一段时间之后豆浆就凝固成为了豆腐脑。虽然这已经是一种受人们喜爱的美食了，但要成为豆腐，还需要一道工序——将豆腐脑压制成形。
把豆腐脑平整的码放在模具里，用纱布铺上，再盖上木盖，把石头压在木盖上，借助石头的重量把豆腐脑中的水分压榨出来。
经过一段时间的压制，把模具倒扣在木板上，小心的揭开模具，再掀开纱布，一块细白鲜嫩的八公山豆腐就呈现在眼前了。
用八公山豆腐烹饪制作的八公山豆腐宴，以独特的风味而驰名，成为淮南地区别具一格的上等筵席。
清汤白玉饺
菊花豆腐盅
豆腐下面垫一块毛巾，给豆腐切丝，纵向切完再横向切，切好了连着毛巾一起端入水中，如同菊花一般的豆腐丝在水中舒展开来，选适量的豆腐丝装入碗中，用青菜和枸杞搭配颜色，使它更具卖相，稍加调料，放入蒸箱蒸。如此，一朵配有盛开的白菊花在碗中栩栩如生。
千丝万缕羹
这道千丝万缕羹对刀功的要求更加苛刻，把柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细豆腐丝，这绝非易事，这是对厨师刀法的考校，大厨要心手合一，眼，手，刀要严密的配合，刀的起伏，要以左手食指后退速度相对应，先切片，再切丝，整个过程容不得半点闪念，细如毛发的豆腐丝放入清水中润开，再在锅中煮沸，配上发菜丝与胡萝卜丝，经过淀粉勾芡，盘中千百根豆腐丝如同琥珀一般的凝固在汤羹中，这种云雾状的形态与中国山水画极为相似，美妙动人。
太极豆腐
荷塘月色
金丝豆腐球
油豆皮切成丝，油温适度，过油炸。豆腐馅捏成团状，裹上生粉与酱料，再油炸，热油可以使豆腐球表面迅速脱水，这样的豆腐球就拥有了焦香的风味和脆爽的口感。出锅后的豆腐球稍加修剪，粘上色拉酱，包裹到豆腐丝中，再团成丝球状，这样就可以装盘上桌了。
八公山豆腐菜品中，也有一些有着一定的历史典故，相传明太祖朱元璋生活节俭，而豆腐廉价，同时他也留恋早年在家乡吃到的八公山豆腐，所以御用菜品里常有豆腐菜肴。
这道朱元璋豆腐就是根据这个典故而来，先把豆腐切成纽扣状，在两片豆腐之间夹入一些豆腐馅。取出一盘鸡蛋清，快速地搅拌直至鸡蛋清变成了糊状，然后再加入面粉和生粉，把豆腐片裹入鸡蛋糊中，入油锅油炸。再翻炒山楂酱，加入糖和醋。
松茸豆腐
联系客服
