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南丰鱼丝
PICAKIO
>《江西》
2018.05.17
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以前那里的农户每当农闲时便利用自家捕来的鱼,刮下鱼肉放在石臼中捶打成茸,加入薯粉后再次反复捶打,最后做成一张张圆形薄片晒干,放于盐水坛中储存,待到农忙时节或客人到来时,便从坛中取出鱼片洗净切片成细丝,再配以带麻辣味的佐料炒熟成菜。后经厨师的不断改进而成为南丰现时的名菜之一,也是现代南丰酒宴席上的常用菜肴,且已收入《赣菜文化名典》。
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