天天牛肉面也不好，来碗酿皮子改善一下

酿皮子

兰州酿皮子，金黄透亮，其状诱人。吃起来筋中带软，软中有韧，味道醇厚，很有嚼头；配上几片面筋，与酸、辣、咸等调料相拌，真是妙不可言，回味绵长。兰州酿皮子，可称得上是物美价廉，老少皆宜的极佳食品。

酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。 先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。 把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。

兰州还有一种“高担酿皮”，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。高 担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异，主要是蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，所以，柔劲较 强。另外，其成品色泽不是黄亮，而呈灰白。所用调料亦更精致而周全，有的在食用时还加入少 许黄瓜丝或豆芽，清爽可口，营养丰富，风味殊佳。 它不仅常见于平常百姓家，也可登大雅之堂。如今，在喜结良缘、亲朋聚会的正规宴席上，也能品尝到兰州酿皮子。在兰州人的食谱里，如果缺失了酿皮子，那可真是一桩憾事。兰州酿皮子有地域性和特殊性，当然会被越来越多的人青睐。

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吃喝玩乐在兰州原创作品

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