其实蕃茄炖牛腩是从西餐转化而来的，西式的炖牛肉几乎都会用到蕃茄酱，而且还会加入芹菜，洋葱，胡萝卜等增香之物，这样炖出来的牛腩全更入味，味道会更醇厚，下面我们就来说一下如何做
主料：牛腩1000克
辅料：胡萝卜 洋葱 芹菜 大蒜三瓣 西红柿两个
调料： 白胡椒粉3克 黄酒15克 盐6克 白糖10克 香叶三片 桂皮一节 葱姜适量 番茄酱少许
胡萝卜洗净切滚刀块，芹菜切段，洋葱切块，大蒜切成两半备用
牛腩买回来先用清水泡一小时，去掉多余的血水，这样可以去掉更多的腥膻之气，接着切成大块，放冷水锅中烧开后撇浮沫，焯牛肉一定要冷水下锅，这样可以让牛肉中的血水更多的析出，以减少异味，很关键的一点哦，焯完牛肉后捞出，汤留着备用。
我用黄油代替植物油，做出来香气更浓郁，黄油放锅中烧化，将胡萝卜，芹菜，洋葱和大蒜放进去煸炒出香气，用中火就可以了
再焯过的牛腩放下去炒一会儿，然后倒入牛肉汤，如果汤不够再加一些开水，千万不要加冷水，接着放盐，白糖，胡椒粉，香叶和桂皮，大火烧开，小火慢煮一个半小时，至牛腩接近软烂。
西红柿去皮，用开水烫一下或者在火上烤一下都可以去皮，然后切碎备用
炒锅烧热，再放少许黄油烧化，把西红柿碎放下去大火炒一分钟左右，让西红柿的香气炒出来
然后把炒过的西红柿倒入炖牛肉的汤中再烧十五分钟左右，这样就可以了，这时候胡萝卜，洋葱和芹菜都已经烂在锅里，和汤融为一体了，味道特别好，比单独用水炖出来的不知道好吃多少倍。记得不要放太多香料，这样会把牛肉和蔬菜的味道抢跑，弄巧成拙，记得西红柿一定要等牛肉炖的差不多的时候再放，可不能一开始就和牛肉一下炖两个小时，那么西红柿的味道早就挥发的差不多了，吃的时候就没有味道了。
最后要说的就是，特别好吃，用浓稠的汤汁来拌包，完胜外边饭馆里那些所谓的蕃茄炖牛肉！
希望能帮到您
