夏天必食　苦瓜和鸭肉

 

　　今天换个吃法，别整天鸭腿，审美疲劳了都，切好的苦瓜青椒本来准备素炒，就和鸭肉“混搭”了。买回的鸭腿我把肉细细片下来切成条，分成两份，一份和苦瓜炒，一份搁冰箱冷冻了（下次炒菜的时候化开，很方便，和什么菜搭配呢，还没想好，再说吧），剔肉后的鸭腿骨，煲了个青菜汤，齐了，味道非常赞，全吃完了，很有成就感。 今天没买到那种很辣狠辣的线线辣，也没有买到卷卷曲曲的螺丝辣子，有点儿小遗憾，8过，今天的主角是鸭肉，请忽略配角。 有人说肉丝最难炒嫩，我觉得世界上最简单的炒菜，除了西红柿炒鸡蛋之外，就是炒肉丝了。 肉嫩的前奏很重要，那就是提前腌制。 大概腌制20分钟。 腌料：蛋清+淀粉+ 料酒+少许盐+酱油+白胡椒粉+少许鸡精抓匀。（根据肉丝的量来适当调整腌料的比例，这个没有绝对，基本是全部肉量的三分之一吧，做的多了，心里差不多应该就有数了）

　　下来开炒，起油锅，鸭肉本身会出很多油，所以油可以少一点，油热后转小火，放入腌制好的鸭肉丝滑炒，放葱花，把肉丝划散。

　　待鸭肉炒至7、8成熟，盛出，偷懒巴拉到锅的一边也成，转大火放入切好的苦瓜和青椒，翻炒均匀至菜断生，尝尝咸淡，淡了，再勾点毛毛盐，转小火出锅。

　　别担心鸭肉会变苦哦！苦瓜号称“菜中君子”是不会把苦味传染给其他食材 放心鸭肉依旧是香香的 鸭肉喝苦瓜都属凉性，特别适合夏天吃。 做起来也很方便，也蛮好吃的，尤其配碗白米饭。