疫情过后，一些餐饮店坚持不住，可能会倒闭转让，留出一些市场空间，和一些空铺子，行业洗牌的时候，往往是介入的机会，悲观者看损失，乐观者看机会，有心者可以挑选一些有性价比的铺子，尝试小餐饮。
因为接下来，疫情后餐饮行业会有一次大洗牌，可能是小餐饮爆发期，面积小房租低员工少，船小好调头，疫情后压抑已久的餐饮消费，会像脱缰的野马狂奔而出，迎来报复性增长，对很多想从事餐饮创业的人来说，这是新的机会，可以提前规划提前布局。子然设计结合之前的学习与自己的观点总结出疫情后中小餐企5个不容错过的机会，希望能给餐企小伙伴们带来帮助。传统餐饮的爆款产品塑造多是基于成品的维度，在消费者到店前和到店后进行品牌认知绑定。在疫情过后，消费者的心理和消费习惯会进一步改善，对于一款产品的多种场景需求会增加。接下来会有更多的爆款产品兼备成品、半成品、食品三种形态，满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景，更便于搭建多种渠道销售网络。在疫情后，三形态的爆款产品可以快速与消费者建立认知联系，可以在较短时间内形成区域的线上销售网络布局，同时也可以更好的优化门店模型，节约线下建店成本。通过三形态爆品可以进行链接场景组合产品，固化基础流量进行承接转换其他品相组合，进一步形成场景矩阵。满足复购的需求，增加和扩大人群组合和消费频次。餐饮线上机会爆发，除了外卖之外，餐饮食品化绝对是一个巨大金矿。从传统的渠道产品打造为渠道品牌，让顾客无论在任何渠道内，都能突破时间边界认同品牌和使用品牌（例如海底捞的自热锅等）。“如果在自家门口就可以喝咖啡看电影顺便还能交个友，那我一定不会宅在家里的”越来越宅的年轻人，他们会越来越关注生活圈的便利性，全国也有不少城市提出“15分钟社区生活圈”，并开始试点。这次疫情倡导的少串门，少聚会，将大家隔离在自家或小区，这样也就强化了公众对社区生活圈的意识，可能会真正形成社会生活服务商圈、工作商圈、休闲商圈。这次疫情，让外卖成为了餐饮的重要增长极。线上订单快速增长，却让许多知名餐饮企业则感到掣肘：虽然它们已经开始了线上另立SKU、多元零售化的征程，但实际上，在这场与疫情的拉锯战，它们是——“被外卖”，产品不具备竞争力，准备不足。那么未来他们在做好线下体验的同时一定会更注重外卖，这正如前几年的服装行业一样，让线上线下真正的融合。最好的例子同样是我们熟悉的麦当劳，近年来为了减少餐厅运营支出，提高效率，减少顾客等待时间，有意识地对顾客培养“自助点餐”的消费习惯，小程序下单、自助点餐机点餐、建立独立的配送团队，所以在疫情之下，他可以迅速的建立“无接触配送”。套餐组合会成为第一选择。疫情前我们从外卖数据上来看，一人订单占比96.6%。一人订单是基数流量入口，通过一人带动背后不同场景的组合。因为疫情的爆发，外卖场景也随之发生了变化，外卖场景从单人到多人的流量汇聚，产品就会变成以很多场景组合为主，例如全家福套餐、办公分享装、两人/四人套餐等等。所以外卖菜单会有结构性的变化，套餐组合会成为第一选择，提高消费者点单决策效率，因为现在的一人都是代表着多人需求。同时还要根据数据来确定不同套餐的定价，配合一些满减活动快速捕捉流量。此外套餐还需要适配不同的场景需求，比如主食 菜品 小吃的组合，还有本身可满足多人就餐的产品，就像酸菜鱼、火锅这种分享型菜品。同时还要考虑到，受疫情影响，正餐的餐厅可能开不了业，那么小餐饮的产品可能会边际到正餐化的产品线，这样会获取到更多场景的流量。所以认为外卖场景化是个非常好的机会，因为消费人群基数没有改变，只是从线下转移到了线上，身为餐饮人的你要提前布局，根据自己的情况进行外卖场景化产品结构打造。
随着消费者对健康的真正重视，外卖品质化，这就要求从食材的选择，到配送过程中温度的严格控制和包装的呈现，再到最后一公里外卖人员的仪容仪态，都将成为品质要素。 外卖定制化，这是目前最重要的可行渠道，一是商圈进行外卖菜单结构设计；二是也可在店内进行外卖专门化升级，从产品中细分出可外卖产品，线上线下双管齐下。当我们进入餐饮行业的那一刻，就需知道，机遇与风险并存，“谁无暴风劲雨时，守得云开见月明！”那些不能杀死你的，终将使你更强大！希望我们餐饮人都能勇敢地扛过去！
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