“老广”爱煲汤养生,
那是地球人都知道的事。
说起广东靓汤,
有一道汤可是极具岭南特色的。
一来,所用的药材原产地就在广东;
二来,所用的荤肉是“老广”最喜欢的鸡。
那究竟是哪道汤?
答案呼之欲出了吧!
没错,
就是五指毛桃煲鸡!
但近日小编才发现,
这道喝了这么多年的汤,
原来并没有喝对它!
准确来说,
没有挑上对的五指毛桃!
广东的这根木头,有正气!
五指毛桃是粗叶榕的根茎,享有“广东人参”之誉。这个美誉其实包含了两层意思,一是广东,它原产于广东丘陵和山区,是名副其实的南药,特别适合居住在南方的人养生之用;二是人参,说的是其功效,益气补虚功同北芪,却不温不燥,尤宜于虚不受补之现代人食用。因此,五指毛桃又被称为“南芪”“土黄芪”。
作为岭南中草药中一味难得的佳品,五指毛桃甚得国医大师邓铁涛老先生的喜爱。邓老看中它健脾补肺、祛风除湿、舒筋活络、祛瘀消肿的功效,最爱用它来治疗脾虚引起的重症肌无力。不少中医师都认为,五指毛桃,其数五,其色黄、其味甘、其气香,全是坤土之象,可谓广东最正气的药材之一,其食疗功效是其它补脾胃的药物不能比拟的。
五指毛桃虽然厉害,但在上世纪90年代之前,一直是个无人问津的南药品种,价格一直低廉。随着广东本省资源日渐稀少,主产地向周边省份外延扩展,广西贵港的平南、桂林的平乐、梧州的沿西江流域,成为目前五指毛桃的产量最大地区。
广东的这根木头,无熏硫!
小编也算是个勤(贪)劳(吃)的人,平日在家也爱“整两味”煲个汤,五指毛桃煲鸡就是其中一道常煲的汤水。但后来向食材行家请教后才发现,怎么挑五指毛桃的学问很深呢。
01
其一,五指毛桃并非越粗大,价格就越高,功效就越好。恰恰相反,小根比大根价格贵出1倍多,功效也要大根好得多。
原来,五指毛桃虽全年可采,但一般习惯在初夏开始大量采挖,采挖连根带枝,洗干净根部泥巴,然后分类加工。按照广西当地的加工习惯,较大的根条和根部的节头及其地面以上的一小部分茎用来砍片(砍片的五指毛桃多为药厂投料使用),其余选出来的根条一公斤左右一小把用绳子捆好,正好趁着夏日太阳猛烈晾晒,价格一般比砍片多2倍以上,多是销往广东各大小酒店煲汤食用。
02
其二,不能贪便宜。很多中药档口卖的廉价五指毛桃,七八块就有一斤,其实都是充满杂质的“树根”,不是真正的五指毛桃。有些嗅起来还有股酸酸的霉味(经过熏硫),甚至有些还与有剧毒的断肠草混在一起(断肠草生长时缠绕着五指毛桃)。
由于南方潮湿,五指毛桃极易发霉生虫,因此挖出后熏硫已成各产地必备工序,但由此带来二氧化硫严重超标等问题。同一产地、同一规格的五指毛桃,没有经过熏硫的,每公斤要贵出10元以上。
所以,
真正好的五指毛桃应该是啥样子的呢?
朱香蘭·益家人来教路啦!
划
重
点
!!!
1
五指毛桃三年以上才有疗效,如果一两年就采摘,从外观来看效果差别不大,但疗效就差远了
2
如果没有被削掉外皮,外表应该呈棕黄色或褐色,而不是黄白色的
3
闻之没有硫磺味,喝起来也没有酸味,而应该是淡淡的椰香味
4
粗黑的有效成分反而较少,根须细的比较好
朱香蘭·益家人还提醒:
她家售卖的五指毛桃因为没有熏硫磺,
在高温高湿的季节,
收货后最好放冰箱结冰层密封保存以免发霉!
拿小本本记下来后
该做什么不用小编提醒了吧!
文 | 梁钰婕
图片 | 综合网络
编辑 | 某南
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