做凉皮想要好吃，调料水，辣椒油，芝麻酱，蒜水，醋那样都少不了，所以今天面点师把全套凉皮配方分享给大家，希望对大家有所帮助

凉皮全套配方

辣椒油的制作:

500克菜籽油，100克辣椒面，芝麻适量，葱姜蒜适量

制作过程:

把菜籽油放入锅中加入葱姜蒜烧热，把葱姜榨出味道捞出，然后把热油倒入一半量混有芝麻的辣椒面中边倒边搅拌，然后在倒入剩下的辣椒面搅匀放置一宿即可

大蒜水的制作:

蒜末100克，清水200克，盐，香油少许搅拌均匀即可

芝麻酱的制作:

芝麻酱加入少许的盐顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入少量的80℃左右的开水稀释，然后加少许小磨香油即可

调料水的制作:

大香85克，小香100克，桂皮50克，香叶10克，花椒85克，干姜15克，香草5克，水十斤

制作过程:

把七两的香料放入十斤的水中烧开即可（这个香料可以多次使用，最少能用三次）

熬制醋的制作:

醋500克，水100克放一起烧开煮十分钟然后冷却即可（熬制醋主要是为了让醋不呛嗓子）闻不到那种醋刺鼻的味道

总结:

以上就是凉皮配料的调制配方，把凉皮放入盆中加入凉皮，花生碎，黄瓜丝，面筋，然后加入调好的调料水，辣椒油，芝麻酱，蒜汁，糖，醋搅拌均匀即可

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