吃了几千年鸡，中国人却还不知这个部位最好吃

你听说过Oyster吗？

国外很多鸡料理的餐厅，例如炸鸡店、高级餐厅、日式串烧店等，他们的菜单经常会有一道菜，名字叫OYSTER。稍微了解英语的人都知道，oyster是牡蛎、生蚝的意思，与鸡肉风马牛不相及，那为什么生蚝会出现在鸡专门店？难道这些餐厅还卖烤生蚝不成？

非也，oyster是专指每只鸡后背两块小肉，因为好吃，被人赞为如同牡蛎那样美味，也可以说是罕见的鸡肉。

这个部位最先是法国人发现，和鹅肝一样，oyster也被法国人极力追捧，以至于流行各国，日本、澳洲、美国等等，都能见到这种背肉的存在。法国人甚至将这种肉叫作“sot l’y laisse”，意思是傻子才不会吃！

这真令人尴尬。

要知道，我们数千年历史，对鸡的开发，不谓不悠久！可以说，老祖宗开始吃鸡的时候，法国人还在玩泥沙，然而，我们吃了几千年鸡，竟不知道鸡肉有这样一个美味部位！

这个部位是不是真那么好吃，也许见仁见智，但外国人如此推崇，总不至于空穴来风，人云亦云；当然，也可能水土不同，在中国的鸡或许这两块背肉就不是那么好吃，但需要科学论证、跟踪观察，不能断言。

不过，有一点不可否认，外国人在对待美食这方面，与中国人有很大不同，我们在料理时，讲究整体、火候、功夫、营养，不是炖鸡就是蒸鸡，除了显而易见的各个部位，例如鸡脖、鸡腿，会深入研究，真心开发，但，也就止步于此。而外国人却会更认真研究每个部位，区分不同风味，例如光是鸡腿肉，便有上骨腿、下骨腿、鸡生蚝肉（oyster）、鸡腓力、鸡膝肉、鸡脚踝等的区分。

因为研究鸡，我得以接触oyster这个名词，知道它的魅力，了解它风靡西方各国。但大陆从来没有这个部位的定义，自然没有任何解说，oyster翻译成中文也就无从谈起。虽然台湾省有不少部落格提及，但也似是而非，有些还不懂装懂，说是鸡的睾丸……

说oyster是鸡的睾丸的作者，还是在美国加州流连品尝不少炸鸡店呢！他甚至知道有moutain oyster，还让读者猜一猜是什么，有答曰牛睾丸，他便说bingo对了！

我为什么要强调这一点，因为原来我信以为真，《鸡考记》甚至也提及这一点，后来，看见更多图片，很多图片的oyster都有带皮……

这就翻车了……也让我更鄙视这种不懂装懂的人。