平视日本｜我眼中的日本
图文｜小e妈
双手合掌，说完いただきます（我开动啦）才动筷子的日本餐桌进食礼仪已经深入人心。像日本这样每顿饭通过仪式感念食物来之不易的国家不多。很多日本民众，特别是上了年纪的日本老人们也经常把もったいない（可惜）挂在嘴边。
如果说，这样一个视物尽其用、视节俭为美德的国家却是食品浪费严重的国家时，估计很多人都要开始怀疑自己的耳朵。
食品浪费推进法案即将在日本诞生
2019年4月，「减少食品浪费推进法案」即将在日本诞生。法案中指出，食材大量依靠进口却还大量浪费食材的日本应该认真对待食品浪费课题。这里的食品浪费是指明明还能吃却被废弃掉的食品。
目前日本的粮食自给率只有39%，每年要进口大量食品。据日本农林水产省公布的资料显示，2015年度日本的食品浪费总量是646万吨。2015年联合国世界粮食援助总量约为320万吨，也就是说日本的食品浪费总量是世界粮食援助总量的2倍。
日本的食品浪费如何产生？
日本的食品浪费主要来自企业和家庭两个方面。2015年度的646万吨中，批发零售等企业浪费357万吨，家庭浪费289万吨。
批发零售环节当中的浪费，原因来自多方面。
首先，过度重视卖相。在食品上架过程中发现蔬果外观不好看，或者商品外包装破损影响消费者购买的话，大部分商家直接将这些食品作废。但是，这些食品在食用上毫无问题。
其次，节日大量生产。每年2月3日，日本有吃卷寿司惠方卷的习惯。商家们不想错过商机，大量生产。生产商为了满足商家供货要求也会大量备货。但是，2月3日后，没有卖掉的惠方卷转眼就要变成食品垃圾送入处理厂。关西大学宫本藤浩名誉教授指出，每年因惠方卷的大量废弃造成的经济损失达10亿日元以上。
最后，造成日本企业食品浪费的重要原因是商界里存在「三分之一规则」。「三分之一规则」是怎样的一个规则？假设2018年4月1日生产的食品赏味期有六个月。生产商向零售商出货的最终期限设为6月1日（前两个月），零售商能够将商品出售给消费者的最终期限是8月1日。超过这个日期之后，所有剩下的食品将从货架上撤下，全部还给生产商或直接扔掉。
其实，从8月1日开始到赏味期限10月1日为止还有两个月时间，在这期间食用完全没问题。据日本流通经济研究所研究表明，每年因「三分之一规则」造成的经济损失达到1200亿日元。
除了企业之外，不容忽视的是一半食品浪费来自家庭。
家庭食品浪费来自食材处理过程当中的过分去除食材的可食用部分、剩饭和消费或者赏味期限过期食品。据川口市2017年举行的抽样调查显示，家庭食品浪费中剩饭占68.3%；直接废弃占22.3%；过分去除食材可食用部分占9.4%。
比如，蔬菜去皮时削得太厚，去掉鱼头或者肉类中的肥肉等就属于过分切除食材可食部分行为。家庭中的剩饭又是如何产生的呢？在神户市于2016年到2017年间举行的调查中发现，孩子和独居老人剩饭量最多，独居老人的剩饭量是有孩子家庭的2倍。
直接废弃又是怎么回事？在神户市的调查中发现生鲜蔬菜品质下降直接废弃的比例较高。另外，一些赏味期限过期的食品也直接被废弃。
食品浪费与消费者消费行为
其实，食品浪费与个人消费行动息息相关。
比如，我们在超市购物时喜欢从后方拿消费期限或赏味期限更久的食品，因为这样买回家可以放久一些。从个人角度来说，可以说是聪明的购物行为。但是，从三分之一规则来考虑的话，如果买回家后马上就能用掉的话，我们更应该拿排列靠前的食品，这样从货架上被直接撤掉废弃的食品浪费就会少很多。
特别值得一提的是，日本的食品表示中除了消费期限之外，还有赏味期限。像三明治、便当、蛋糕这些比较容易腐坏的食品一般都用消费期限来表示。而像方便面、零食、饮料这些不太容易马上腐坏的食品一般用赏味期限来表示。
消费期限是指在没有开封的情况下，按照规定保存方法保存，到规定期限为止能够安全食用。相对来说，日本的消费期限总体上设置期间较短。而赏味期限，是指未开封，按照规定保存方法保存后，在该表示日期内吃该食品最美味。并不是说，过了赏味期限的食品马上就不能吃。很多人把过了赏味期限的食品直接扔掉的原因就在于没有搞清楚消费期限与赏味期限的内在区别。如果能弄清消费期限和赏味期限的区别，日本家庭食品浪费就会大大减少。
食品浪费与个人行为息息相关，但是现实生活中大部分消费者却浑然不觉自己正为食品浪费“添砖加瓦”。所以，日本以立法的形式唤起民众对食品浪费问题的关注。
「减少食品浪费推进法案」规定在内阁府中设立「减少食品浪费推进会议」，将减少食品浪费做为国民运动来推广。政府制定减少食品浪费基本方针，各地政府也将相应地推出具体的推进计划。为了促进广大民众和相关企业对减少食品浪费的理解，该法案还规定每年10月为「减少食品浪费月」。相信法案实施后，日本的食品浪费问题也将会得到改善。
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