为何排骨焯水后又腥又柴？大厨：用错水，就别怪排骨难吃不入味

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【排骨焯水】

我们需要准备的食材有：排骨、白醋、葱姜、料酒

然后我们来处理食材：排骨买回来后用流动的清水冲洗干净，然后放在水中浸泡半小时，接着换干净的水加入适量白醋再次浸泡半小时，这样就能把排骨里面的血水给泡出来，而且还能让排骨更加入味，甚至还能起到软化肉质的作用，排骨吃起来就没那么柴，反而会有更好的口感。

给排骨焯水的水也很重要，一部分朋友喜欢用冷水下锅，焯水的时间过长，会导致排骨的口感变得很柴，而用开水下锅，肉猛地和高温接触，会锁住里面的血水，最后不能起到很好的去腥作用，吃起来就会有腥味，让人难以下咽，由此可见，不管是用冷水焯水还是用热水焯水都是不正确的。

排骨最佳的下锅时间是在锅中的水被烧到冒泡的时候，水温差不多到 45℃左右，我们就可以放入排骨，然后加入葱姜段、料酒一起焯水，在焯水期间要把浮沫给撇干净，等排骨不再出现浮沫的时候，就可以关火捞出排骨清洗干净，这样一来，排骨的焯水过程就做好了，后期不管我们怎么烹饪，都会很鲜嫩入味的。