很多朋友一直在问馒头的做法,虽之前也写过关于包子的做法,那个是具体教怎么捏出褶皱,今天就来写一个更详细版的馒头做法,两者原理一样,同样分享给面点爱好者,大家一起加油吧!
最近的确做了很多馒头,杂粮的,芝麻的,花生的,南瓜的等等,只求做出满意的成品,满意的状态~
说点题外话,不知从何时起,对面点就莫名的喜欢,特别喜欢看它膨胀之后的状态,原来可以那么美,期间帮助过我的朋友不少,对,每次做这些的时候就会想到他们,比如起落,一直对我说只要我喜欢,只要他会,就可以全部教我,真的是特别好😃还比如可儿,那时教我了很多原理,很多自己独道的见解,受益匪浅;当然还有家希,说好的给你写的字好像又拖了一年,等九月份一定完成😂还有天涯,一位追求精益求精的大哥哥,话说如初姐姐都投奔你去了,我是多么的羡慕嫉妒呀~~当然还有很多热心的小伙伴~谢谢大家~~
言归正传吧,下面开始说详细的步骤了。
用料
详细版馒头的做法的做法
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关于比例的问题,这个比例很好记,也就是一斤面粉半斤水,糖和酵母的比例也是对应的,面揉好了发酵好了,完全无需加泡打粉,自己做来吃当然是追求无添加。
首先面团要揉光滑,很重要的一步,决定了蒸好后的馒头是否漂亮。
将酵母,糖,加入水中搅拌均匀,倒入面粉里,充分让两者混合后,开始使出你的力气痛快揉吧,直到揉得很光滑为止,如图中所示。
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揉好的面团搓成长条
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可以用手揪成一个个的小剂子,也可以用刀切。
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你可以切成块状
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也可以揉成圆形
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接着就开始醒发了,采用一次发酵。也就是说面团揉好后,接着就开始整形,然后放入蒸锅发酵,发酵完毕再开火蒸,整个流程就是这样。而不是说先揉好面团,等发酵好后再重新揉匀,整形,二次发酵,再上锅蒸。比起以前的老方法,一次发酵相对简单很多,不用担心发酵容易过头的问题,同时还节约时间,口感也更带有一些嚼劲,成品也会更好看。
大家可以对比一下上面两张图片,第一张是刚开始整形好的样子,第二张是发酵好的样子。以现在的天气,发酵25-30分钟就可以了。(冬天发酵的时间要延长)
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接着就可以开火蒸。锅底涂少许油放沾,水开后大火蒸10分钟后关火闷三分钟再揭开盖。一锅香喷喷的馒头就搞定了。
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最后附上最近做的各种馒头
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芝麻花生核桃味
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小馒头
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南瓜馒头
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南瓜味
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杂粮味
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杂粮馒头
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你,学会了吗?
小贴士
1.关于醒发的状态,当你看见馒头比之前大很多,表面很圆润,用手轻轻按下,凹下去的地方会慢慢弹回来,就表示差不多了。
2.冬天发酵的时间稍微要长些,以我现在这里的室温14°左右,用温水将酵母和糖调散,醒的时候锅里加入温热水,发酵1.5小时~2小时左右然后再蒸。当然这个具体时间就自己掌握了。
3.想追求口感,可以加入适量的牛奶或者各种蔬菜汁,方法都是一样,只要达到面团揉好后不干不稀不粘手就可以了。
4.关于面粉,我就用的超市的散装面粉,也就是中筋面粉,做出来的成品也挺好。
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