曾经有顺德朋友告诉布丁：在顺德，真正好吃的店都是不用排队的。
因为真正的食家看到排长龙一定立刻转身。没有真正的食家帮衬，店家就会放松懈怠，就算水平再高也会渐渐流于平庸。这可能，也是众多网红店其实并不好吃的根本原因。
四煲一汤
他语重心长地告诉我，顺德人吃煲仔饭，都会去民安桥边的红星光发煲仔饭，而不是被电视和商家炒作出来的网红店。其实，现在红星光发煲仔饭节假日排队的架势已经与网红店不相上下了。
今年五一，新店的排队盛况
创建于1984年的红星光发煲仔饭，原来只是红星社区的工人食堂，是正宗的平价食品。最初店名就叫红星煲仔饭，一到饭点就坐满了顺德老街坊（到现在老街坊还习惯叫它红星煲仔饭）。
牛肉窝蛋饭
那时候的煲仔饭，还只卖十元一煲（现在已经是40元到60元一份了，确实是土豪的享受）。后来生意火爆，周围冒出了各种红星煲仔饭，老板梁光发就干脆在店名里加上了自己的名字。现在子承父业，少东家在文海西路又开了一家旗舰店。
煲中的饭粒会跳舞
要说新店和老店有什么不同？大概是新店更大更敞亮，经常会吃到少东家开发的新菜式，比如瑶柱田鸡煲仔饭。但是老街坊和老饕都会往老店走，只因为老店还是老东家发叔坐镇。好几次布丁去老店吃饭，都还能和发哥打个照面。
腊肠闪闪发光
红星的煲仔饭，其实也没有什么特别之处。唯独一点，在食材选择和烹制上非常较真。不仅煲饭的瓦煲全部专程从广西定制（发叔自言，为找到最好的煲饭方法，至少煮坏了一千个瓦煲），花生油自己榨、酱油自家调，就连腊味都要盯着供货商做。
铺满了肉
听闻少东家不满意市售的腊鱼干，还要自己晒。可能就差没自己亲自去种稻米了。不过对应的，大厨对每个环节越较真，就会换来食客更极致的美食体验。所以哪怕它的价格并不便宜，却总是生意兴隆到一座难求。
鸡的味道也不错
所有煲仔饭现点现做，平时需等待约半小时，节假日饭点的时候就不好说了。有一次，布丁和小伙伴正巧坐在杂物间旁的那张桌，下了单就看到发叔进杂物间睡午觉，等他一觉醒来，我们的饭都还没上来。所以如果很饿，千万不要贸然去吃煲仔饭。
饭粒颗粒分明
但是带有米饭焦香和肉类油脂芬芳的煲仔饭一上桌，那香味就会让人渐渐平静。吃上一口，白鳝段无刺却极鲜，牛肉嫩滑，排骨入味。如果吃的是经典的腊味煲仔饭，那就更棒了。腊肠酒香浓郁而甘甜，配上米饭不知不觉就吃完半煲。
好吃但需要等很久
在吃煲仔饭时，如果希望能吃到金黄漂亮的饭焦（即锅巴），在饭吃到最后之前就尽量不要搅拌煲底部的饭，使其充分受热。最后的饭焦酥脆可口，越嚼越有滋味，顺德人称之为整个煲仔饭的精华。
金黄的饭焦
吃完之后若有闲情，还可以走到半开放式的厨房前，看看师傅做煲仔饭的场景。据闻每煲红星煲仔饭，都会单独做专属的调味汁。这话布丁是不大相信的，但是为这碗煲仔饭，我却愿意继续努力攒钱，然后下次专程坐车到容桂来吃。只因为，它值得。
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