第七届世界面包大赛比赛全国9强，有三位女面包师，占了三分之一。她们分别是3号选手陈玲、7号选手刘欣、9号选手庄琼芳。东京烘焙职业人对三位女面包师进行了专访，了解女面包师的参赛故事，一起走进女面包师们的内心世界，感受女面包师们的美丽烘焙人生。
陈玲
刘欣
庄琼芳
进入专访前，请大家先思考一个问题：
历来参加世界面包大赛的女面包师远远比男面包师少，并不是就盖章了女面包师技术不够厉害，女面包师参与比赛时，她们表现得很好。但是这个比赛从国内预选赛、分区赛、全国决赛、到法国总决赛，赛程将近2年的时间，一来很多经验丰富的女面包师，也正值育龄，女面包师们也许因为担心因为比赛错过最佳生育机会；二来在生活中，基于偏见和传统观念，认为女性就应该做一名家庭主妇、应该照顾孩子和老人，女性往往都是家庭的大半边天，已经生育的女面包师，日常工作和生活的权衡已经非常吃力了，如果再加上准备比赛的训练时间，漫长的比赛周期内家庭生活势必无法兼顾，造成很多优秀的女面包师对于比赛望而却步。第三个原因还有就是因为贫困、缺乏资源、地理环境偏远消息闭塞等原因，很多女面包师还不知道这类的专业赛事，或者没有费用来准备参赛。
基于以上三点原因，历来女面包师参赛的人数就较少，获奖概率当然也就变低了。
陈玲有个5岁半的孩子，但是为了准备训练根本没时间陪伴她，每天早早出去上班，下班训练回到家11点多，孩子都已经睡觉了，陈玲深感自己没有时间照顾孩子，没有尽到母亲的责任，于是比赛结束了，陈玲发的的第一条朋友圈就是：“比赛完了回家陪孩子”短短一句话，包含了作为女性面包师能够为自己的职业梦想拼搏的骄傲，同时也说明了作为母亲的隐忍，她对孩子的亏欠其实是让她承受了更多的压力。
和其他两位女面包师不同，您是5岁半女孩的妈妈，日常工作中权衡工作与家庭已经非常不容易，每天上班结束后的训练，回到家孩子都睡觉了，为了准备比赛缺少了陪伴孩子成长的过程，您的内心也是承受了很大的心理压力。
陈玲答：女性参赛的确是有着诸多困难，特别是像我这样——有着5岁半的孩子的妈妈。关于面包我每天只有下班后才有时间做练习，面包醒发时间长，经常是待到凌晨，而孩子还很小也需要陪伴 ，我也有着家庭的压力。面包赛如果是我的梦想，那么孩子是我的挚爱。我无时无刻都在梦想与致爱间做选择，对孩子心怀愧疚，也时不时有着家人、朋友的不理解，但很幸运我拥有梦想和亲人的爱，虽然困难诸多，也都不离不弃。能在这样的年龄和当下境遇之中不顾一切，坚持自己的梦想，此生为梦争取过，问心不后悔，足矣。
作为女面包师，为了自己的职业梦想而去拼搏一次，势必要牺牲家庭生活的陪伴时间。如果有其他的女性面包师想要参加比赛，您还会鼓励她们来参赛吗？会对她们有什么建议呢？如何发挥女性面包师的优势来参赛呢？
陈玲答：我不认为面包比赛就专属于男性，虽然男性体力会占据优势，但女性也有与生俱来的优势--细心，心思细腻和独特的审美。当见惯赛场作品从味觉和视觉上一惯式的粗犷豪迈表达，或许温婉如小桥流水般的细致，细微到摆台餐具或小卡片的精致设计和用心也会是别开生面，如一股清流。世界因为有不一样的美存在，所以才多姿多彩，才会有刻骨铭心。
您从业烘焙行业15年的时间，最早入行是从做蛋糕开始的，后来很快被面包吸引而开始学习面包，并且现在也是面包老师。有很多普通消费者表示不懂面包的美，相对于缤纷多彩的蛋糕甜点，面包太质朴了，太土气了的感觉。您觉得面包的魅力是什么呢？面包的美是如何欣赏呢？
陈玲答：希腊哲人名言:人不能两次踏进同一条河流'。阐述'变'的哲学。
面包之所以独具魅力，也在于'变化'，每一次制作都是全新的体验，都不一样。
面包是有生命的个体，酵母菌在面团里面呼吸和吐气，面粉的好坏会影响风味和发酵的成败，发酵的效果又会影响烘烤的程度，烤后的成品最终会反映面粉的质量和手法的优劣。因季节、湿度、温度，时间及制作环境(甚至空气中漂浮的微生菌不同)，做出来的成品口感和风味都不一样。
每一次、每一个环节都需要经验、时间和耐心，去感知面团的脾气和状态，环环相扣，每个环节都把握得当，方能做出一款美味的面包，因此面包比起蛋糕更具挑战性。
生活和做面包也有相通之处，不能急于求成，要多点耐心。这是我之所以痴迷面包的原因。
刘欣，年仅25岁拿下了本次大赛的季军，是中国年轻的女面包师参赛取得的历史最好成绩。
对于想入面包行业走技术专业的准烘焙人，您有什么从业建议吗？很多女面包师还在徘徊于要不要参加比赛，您鼓励更多的女面包师参加比赛吗？女面包师师参加比赛如何扬长避短呢？您猜测未来多久能够诞生出第一位女性的世界面包冠军？
刘欣答：喜欢就加入，加入就坚持。我很期待更多女性面包师加入到专业烘焙的比赛中，来证明女性烘焙师也可以和男性烘焙师一样，甚至可以更好。我希望有一天在烘焙的比赛中，女性烘焙师不再稀奇，也不会再有人特意讲，这位是女烘焙师。至于女性世界冠军，目前法国已经出现一位，只要更多女性面包师都踊跃加入，未来很快应该会有，我自己也会更努力，争取在未来说不定也可以.....开个玩笑哈哈哈哈哈
有很多普通的消费者觉得，面包不如蛋糕那样缤纷多彩美丽，看不懂比赛面包的美。您最早也是想学习裱花的，但是还是被面包吸引了。请问您如何理解面包质朴的美呢？
刘欣答：我真的觉得面包是一个生命体，就算在同样的环境同样的原材料下，它会因人不同，而产生出的成品不同，非常有意义也非常有难度，难以控制、有趣。总而言之，很喜欢。
请问你觉得面包改变了你的生活吗？从事面包行业对您的性格或者为人处事有什么影响呢？
刘欣答：比赛让我更加了解面包，但是了解之后又觉得一无所知，面包真是非常深奥的值得一生的时间去研究去探索。从事面包行业就是很开心啊，因为我个性就是比较随性。 面包是真正的一个生命的个体，我们用多少精力、时间和真心去对待它，它就会回馈给我们它的状态，一个一百分的面包，需要百分百的付出与专注。生活和教学也是如此。
（庄琼芳：上图右1）
谈及第二次入围世界面包大赛中国8强，庄琼芳并没有摆出前辈指点江山的姿态，反而还是很谦虚觉得是自己足够幸运。
可能因为广东早已天气温暖步入初夏，来到上海还是乍暖还寒的春天，她比赛当天发着高烧。比赛中法国MOF还觉得非常奇怪，为什么这位女选手的操作动作缓慢了，其实庄琼芳是咬牙拼着毅力来支撑自己完成了比赛。在阐述自己作品的时候，都是声音沙哑也坚持着将自己设计产品的初心阐述给评委听。
您是9强选手中，三名女面包师之一，更特别的是您的助手也是女面包师。2位女面包师一起出战，体力方面你们是如何克服的呢？长达8.5个小时的比赛时间，你们有吃东西补充体力吗？
庄琼芳答：我和我的助手都是女生，在体力上我们相对于其他选手，有一些体能弱势，特别是身高方面比较吃亏，我们两人个子都不高，在烘烤面包时烤箱的高度够不着。我们将面对连续8.5小时的比赛，我们在训练的时候也会尽量模拟比赛状态，而且比赛现场气氛是很紧张的，我们能够有条不紊地开展工作，繁忙的工作会使我们忘记饥饿，我们没有吃任何东西补充体力，但是依然顺利完成比赛。日常的练习非常重要，要提早适应高强度的节奏。
您和助手两位女面包师一起参赛，作品非常的柔美细腻。如何将女性的特长发挥出来呢？
庄琼芳答：因为我和助手都是女生，相对于男性其他选手，我们的作品展示出来的效果会偏柔性，像面包图案的选择、面包造型上我们比较偏向于对称，更注重线条感；在面包口味上，我们不太敢于挑战特殊的材料，多是偏向女性喜欢甜酸的口感多一些；在颜色搭配上，我们也是喜欢清新、鲜明的颜色。这与女性的形象思维有明显的关系，,这些优势可以与面包进行结合，也是女性面包师的特点。
在面包的世界中，男女面包师可以实现公平竞争。世界经济论坛研究表明：在获得经济资源和机会方面，男女之间存在相当大的差距。这些不平等的程度因国家而异，但无论他们居住在哪里，女性的收入都会减少，就业机会也会减少，而且在职场中扮演高层职位的角色普遍不如男性。
其实不仅仅是面包行业，在现代社会中，同样的工作岗位女性的工作机会比男性更低，用人单位会担心女性因为生育和照顾家庭上投入更多时间会影响她们日常的工作。而这次的3位女面包师，用她们的职业梦想，她们的专业技能，证明了女面包师同样可以做到一样的、甚至更优秀的成绩。
我们应该要鼓励更多的女性面包师来参赛，这不仅是锻炼自己提升技术、开阔眼界的机会，也是一个公平、公正、公开的平台证明实力的机会。有调查数据表明，女性消费者是面包的消费主力军，同样作为女性的面包师，研发的产品当然会更懂消费者的需求。强烈呼吁面包行业，给予女性面包师更多的工作机会和社会尊重，烘焙行业的半边天一定会做出更多的成绩和贡献。
嗨！中国的女面包师们，你是想继续岁月静好，还是挑战一下自己，来和男面包师单挑？明年第八届的世界面包大赛中国预选赛，等你！
静候第一位中国女世界面包冠军的诞生！这天的到来一定不会太远~女面包师加油！
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