油酥豆不是很好做。我在摸索过程中失败多次。难忘的就是黄豆泡了老大,炸好了又恢复原样大小,吃着焦是焦了,就是不酥,干僵干僵的,嚼着咯牙。
再后来,做过无数次,想着诀窍在浸泡时间上,就从泡1小时、2小时、3小时,然后逐个小时泡,一直做到12小时,泡一夜。再然后换成冰箱泡,最长的24小时。非常遗憾的是没有成功一次!无论怎么泡,把黄豆泡到多么大,炸出来的黄豆全部缩回原样大小,还干僵干僵的,嚼着咯牙。
第二步,准备鸡蛋1个,盐30克,面粉适量,油锅。
第三步,鸡蛋打开搅成蛋糊,倒入黄豆里,完全拌开,让黄豆沾满蛋糊。
第四步,撒把面粉,均匀沾满黄豆,再分次撒入面粉,直到个个黄豆滚满了面粉,互不粘连。
第五步,油锅烧到四成热,下入黄豆炸焦到金黄色,捞起沥油,晾凉就成。
联系客服