昨天做的牛奶吐司蛮好吃的,信心倍增,又在网上查了一下北海道香浓的做法,这个面包一直是我稀饭的,这下可以自己做了,蛮好。
北海道香浓
经过这几天对烘培知识的恶补,我这个烘培菜鸟才知道有一种叫汤种面包,汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法,先将面粉加入热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。我们一般都喜欢吃软软口感好的面包,所以今天做的就是汤种面包。
汤种的制作蛮重要的,参考《65度汤种面包》的书,根据书上的配方来做,汤种的面粉与水的比例的1:5,即1分高粉:5分水的配比,将面粉与水调均匀后,放火上加热到65度,这个温度很难掌控,据书上说一般到面糊有纹路了就可以了。因为家里有测温仪,所以我就开小火,慢慢调面糊,到65度就离火,其实离火的时候也就是面糊变厚有纹路了。做好以后在面糊表面贴一层保鲜膜,待面糊冷确就可以做了。
今天面发的蛮多的,干脆做了一个北海道香浓,又做了10个热狗,好好吃哦!
秀几张照片
汤种测温
汤种制作完成
黄油等软化到室温后,再放入揉出筋道的面团里,再继续揉
揉好的面团
整好形的面团,表面刷鸡蛋液,再继续发酵45分钟
制作热狗
热狗有点焦哈,下次改进
联系客服