羊肉性温补，特别适合用来在秋冬时节进行食补。
天寒地冻，来一锅羊汤，或者一条烤羊腿，吃下去身体暖呼呼的，真的非常舒服。
不过，很多人认为羊肉料理起来很麻烦，就是因为羊肉的膻味，吃进嘴里感觉很不舒服，所以很多人也把羊肉排除在自己的菜单之外，甚至桌上有羊肉，都感觉膻味太难闻无法呼吸。
羊肉的膻味究竟是怎么来的呢？
羊肉含有一种硫化物，羊在宰杀以后，肉暴露在空气中，硫化物和空气中的水分接触以后产生了化学反应，生成了有膻味的硫化氢。想让羊肉好吃，重点就是要去除或者掩盖硫化物。
这里有一个妙招，就是加入一种很常见的调味料——甘草。
很多人听到甘草，就会问，这不是一种止咳的中药材吗？其实甘草也是一种香料，发挥去除膻味效果的是甘草里的甘草酸。
这原理就是利用甘草酸和硫化物产生的化学反应，生成一种无色无味的物质。
这样一来，羊肉还能变得更嫩。如果在煲羊汤时加入甘草，还能使汤颜色奶白，味道更加鲜美。
具体的做法是，新鲜的羊肉和羊骨头洗干净切好以后，放在清水里浸泡半小时左右。
很多肉类的杂质和血水往往是腥味的来源，浸泡出羊骨肉里的血水和杂质，也有助于去除膻味。
调料部分，我们准备好甘草、姜片、料酒等等就可以了。甘草最好是用片状的，这样方便它释放甘草酸。
需要记住的是，烹饪一斤羊肉需要用的甘草量是5g，有条件的可以用厨房秤量好。
甘草、姜片这些佐料也可以用纱布袋扎好了再扔进锅里，这样煮好以后容易捞出来。
接着，往锅中加入适量的清水，要没过羊肉和羊骨。
盖上锅盖，先用大火烧开以后，用勺子撇干净血水和浮沫。然后加进佐料包和料酒，还有你喜欢的各种调料。
羊肉再转小火慢慢熬炖，让甘草和姜片、料酒充分地在羊汤里发挥效用，这个过程中，羊肉的硫化物也在慢慢减少，硫化氢气体也难以释放。
在1-2个小时以后，羊肉变软，试试用筷子检验它的软硬度，到了可以扎穿的程度，羊汤就可以出锅了。
羊汤倒出锅以后，根据你和家人的口味，还可以在羊汤里加入适量的盐和胡椒，增添咸鲜味。
喜欢葱花香菜的盆友也可以加进这些小料，增加香气。
这样一锅羊汤，以往让人闻了就头晕的膻味没了，尝起来格外鲜美诱人，羊肉细腻嫩滑，让人欲罢不能。寒冷的冬天来一锅羊汤，老少咸宜，实在是一种享受！
在问了厨艺很好的朋友以后，我还了解到去除或者减少羊肉的膻味，还有这几个办法。
首先是羊肉的挑选。新鲜的羊肉和空气接触的时间短，膻味相对比较轻， 而且口感更细嫩，香气也更足。
然后是烹饪技巧。羊肉下锅前要冲洗、浸泡好，便于去除杂质和血水。大火烧开水以后，要记得撇去浮沫。转小火慢炖的时候也要注意把握火的大小还有时间，避免羊肉变老。
最后是佐料的选择。除了甘草，还可以用这些调料来去膻：姜、茴香、白芷、花椒、八角、桂皮等等。
以上就是一些烹调羊肉的技巧，读完这篇文章，相信你已经掌握了做好羊汤的秘诀了，事不宜迟，赶紧为自己和家人炖上一锅香气扑鼻的羊汤吧。
如果你家里还有什么去除羊肉膻味的绝招，记得在评论和我们分享哦！
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