【导读】白果的药用与食疗，据李时珍《本草纲目》称：“原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚子。宋初始入贡，改呼银杏。因其形似小杏而核色白也。今名白果。”明代以来作为药用逐渐增多。
采集方法白果于秋末种子成熟后采收。除去肉质的外种皮，洗净，晒干，即是人们熟知、带壳的白果了。白果以壳色黄白、种仁饱满、种仁外有膜质的种皮、断面色淡黄为佳。作药用或食用时，须敲破外壳，取出种仁。入药可生用或蒸(煮)熟、炒黄;食用还须除去膜质的皮和心(胚)。
性能与应用白果性平，味甘、微苦、涩，有小毒，归肺经。有敛肺定喘、止带缩尿及化痰的功能;外用则能“消毒杀虫”。药理研究发现其有一定祛痰作用，对结核杆菌、致病性皮肤真菌等有抑制作用;所含银杏酸、银杏酚等有一定的毒性。
白果食用有较高的营养价值。常用于如下病证之食疗：①哮喘痰嗽。②肾气虚带下量多、白浊、尿频或遗尿。此外，将生品捣烂涂敷，可用于手足皲裂、酒齄鼻、头面和手部癣疮等。
主要方例:定喘汤治哮喘，喘咳上气，痰多色黄，苔微厚腻。白果(炒黄)21个，麻黄9克，杏仁6克，款冬花9克，苏子6克，法半夏9克，黄芩9克，桑白皮9克，甘草3克。加水煎煮，取汁。分3次服。据《本草纲目》记载：当时金陵一家药铺治哮喘推出此汤方，“服之无不效者，其人以此起家”。本方至今常用。
银杏膏治久年咳嗽咯痰;或用于慢性支气管炎，咳嗽痰稠，上气似喘，肺气不足者。白果、细茶叶、胡桃仁各120克。细茶叶微炒、研细末，白果、胡桃仁捣烂，加蜂蜜250克，于锅内煎炼成膏。每次服1茶匙，每日2～3次。
白果山药粉治小便淋浊，妇女带下及眩晕。白果(炒熟)、山药各等分。焙干研为细末，混匀。每日40克，分3～4服，用米汤或温开水送下。
白果炖乌鸡治妇女脾肾两虚，赤白带下，质清稀量多者。白果、莲子、糯米各15克，胡椒5克，净乌骨鸡1只。将白果、莲子等4物共研为末，放入净乌骨鸡腹中，以线缚定;加水和生姜、食盐少许;用小火炖至熟烂。分3～4次食。
煨白果治小便频数或遗尿。白果14个，煨熟或煮熟。一日分2次食。
此外，白果炖鸡或烧鸡，是民间最常见的食用做法：用鲜白果仁约50～100克，净鸡1只(切块)，炖汤可另加蘑菇，烧鸡另加莴笋，以生姜、食盐等调味食用。对于上述病证也有一定效果。
2.有小毒，不宜生食，尤其不可多食。白果中毒潜伏期1～12小时，可见呕吐、腹泻、头痛、恐惧、惊叫、抽搐、昏迷等，甚至可以致死。
3.因有收敛的药性，故喘咳痰稠，不易咳出者慎用。
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