吃蛋黄不怕胆固醇

很多老人怕自己胆固醇超标，因此，吃鸡蛋的时候不敢吃蛋黄，怕摄入过多的胆固醇。其实，胆固醇限量标准早已被取消了。美国新版膳食指南修订中宣布每日胆固醇摄入量少于300毫克的限制已被撤销。而我国营养学会在2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中已经不设定胆固醇的上限值。

专家认为，之所以不设限量主要是因为虽然血液中胆固醇含量与心血管疾病的关系密切，但吃进去的胆固醇和心血管疾病到底有多大关系，目前尚未明确。膳食胆固醇的吸收，因遗传和代谢状态不同而存在较大个体差异，膳食胆固醇的摄入量和心血管疾病有多大关系，需要进一步研究。

我国一项长达16年的研究结果发现，低胆固醇水平人群的心脏病死亡率是高胆固醇水平者的2倍。如果血液中的胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。过分限制胆固醇的摄入更加不利于身体健康。日本的研究也显示，胆固醇摄入量与脑中风并无关联。研究还发现，即使胆固醇摄入量达到每天768毫克，也没有发现与心血管疾病的发病率或死亡率有关联。

人体自身产生的胆固醇往往比饮食中蕴含的多得多。人体中的胆固醇包括自体产生和食物摄入两个途径。其中，每公斤体重每日可产生12~13毫克的胆固醇，约占体内胆固醇含量的70%~80%，而经膳食摄入的胆固醇仅占20%~30%。如果体内胆固醇达标了，大脑会发出“不再合成”的指令，所以食物摄入的胆固醇对人体的影响很小。

由于存在吸收率的问题，大部分国人对外源性胆固醇每日的吸收也达不到300毫克，所以老人每天吃1个鸡蛋完全没有问题，不必因怕胆固醇摄入超标而限制一些食物的摄入。顾安林/文