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刘云/视界
2017/4/4
清明节
春风拂煦清明节，踏青祭祖念先人。
清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，而此时也正是春光明媚草木吐绿的时节，所以古人有清明踏青的习俗。
端午吃粽子，中秋尝月饼，而清明节因为与寒食节临近，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。南方清明吃青团，北方吃馓子，那么作为最爱吃的四川人，清明节的饮食习俗是什么呢？
四川人清明节吃什么——欢喜团
图片源自网络
四川成都一带清明节以糯米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。旧时，在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云：“‘欢喜庵’前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。”
特点：色泽褐红，浑圆膨松，外皮焦酥，内里韧软，芝麻粘裹均匀，吃来甜香爽口。
四川人清明节吃什么——清明草粑粑
蒋孟涛/视界
宜宾的东、南片区清明喜食草粑粑，清明草粑粑的做法大同小异，但所用清明草的部位却大不相同。宜宾市区以东用的是清明草的嫩叶，做出来的粑粑是绿色的；以西是用黄黄的花，做出来的粑粑是黄色的。
特点：草粑粑不仅有清明草的清香，更有其中的野苦藠、腊肉的香味等。这三种食材混合后有着诱人的味道，缺一不可。
时
令
美
食
在这在仲春与暮春之交的节气里，饮食也有着独特的考究。
清明节气中，不宜食用“发”的食品，如笋、鸡等。可多食柔肝养肺的食品，按传统中医养生理论，此节气中不宜对肝脏进补，饮食宜温，多进食蔬菜水果；清明时期还适合进食地瓜、白菜、萝卜、芋头等食品温胃祛湿。
来看看这些清明节里的时令美食吧~
何震环/视界
五谷
清明时节养生可选择吃谷类食物，如燕麦、荞麦、扁豆、薏米、花生、黄豆、咖啡豆、葵花籽等。这些种子植物，营养十分丰富，尤其是在清明养生可多吃五谷汤，随意用自己喜欢的五谷搭配熬汤，或者煮粥。谷类食物可以养肝、除烦、祛湿、和胃、润肠、补虚、增强抵抗力。
螺蛳
清明前后，大地复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时令。田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可炝，无不适宜。
蒋孟涛/视界
虾
“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜。”关于清明虾，曾经有诗这样描述：“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。现在“清明虾”正处于新旧交替的时候，雨水足，新虾未“散春”，运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。
河蚌
俗话说“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。清明前后的河蚌最肥美，特别脆嫩可口。鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，雪白的豆腐，热气腾腾地端上桌，叫人食欲大振。配上春天才上市的头刀韭菜爆炒，更是袁枚在《随园食单》中极力推荐的吃法。
蒋孟涛/视界
蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”、“雪果山珍”。
蕨菜口感清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。新鲜的蕨菜带有较重的苦涩味。食用前需要经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味。
荠菜
清明节最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。
清明前后的春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作，这就是中医学所说的“春气者诸病在头”。而荠菜有降血压、健胃消食、疏通肠胃等功效。另外，荠菜还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用。荠菜的营养价值非常高，有助于增强免疫功能。
刘景成/视界
香椿
香椿是时令名品，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。
香椿不仅营养丰富且具有较高的药用价值。北宋科学家苏颂在《图经本草》中说：“椿木实而叶香，可啖取。”做菜前将洗净的香椿用开水略焯一下，再用来拌豆腐、炒鸡蛋，香椿味道更香，且又脆又嫩。
刘杰/视界
韭菜
春日时令蔬菜不得不提韭菜。韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，要品尝至鲜之味，可要抓紧呢。
韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
来源丨四川发布客户端出品
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