在人们的印象中,总是对油脂“谈虎色变”，脂肪总扮演着不好的角色,人们认为它是引起肥胖和许多疾病的元凶。但其实是好是坏，完全在于你怎么吃，吃多少。
01.脂肪是构建人体的材料,是不可缺的能量来源
脂肪是构成身体结构中所有的保护膜,保护着血管、心脏、皮肤、大脑和关节,是血液、激素的组成成分，能帮助维生素A、维生素E的吸收。
是不是听起来很厉害的样子？但脂肪是高能量的物质,1克脂肪里蕴含的能量是糖类和蛋白质的2倍。所以脂肪吃多了容易胖,还会引起血脂升高。
因此,我们可以这么认为,。脂肪是敌是友,全看您能不能科学地“吃”它了。
02. 减肥也要进食少量的脂肪
脂肪可以由体内的糖类通过代谢转变而来,所以一般人体不会缺乏脂肪。但是,如果有人为了追求苗条身材而对一切脂肪say “No°,长久下来肾功能会衰退,皮肤会粗糙,黑暗中眼睛会看不清东西，身体因缺乏脂肪而引起的不适会一一呈现。
成年人的脂肪摄取量应占一天热量的20%~25%。肥胖或年老的人可以按20%来计算。换算下来,一天需要1600千卡能量的成人,大约需要35-45克的脂肪(1克脂肪相当9千卡热量）
03. 鱼是脂肪饮食的理想来源
脂肪的摄取，除了要注意“量”还要注意“质”。
肉、黄油、蛋、牛奶等食品含有的动物性脂肪，多为不饱和脂肪酸，会增加血液中的低密度脂肪白、胆固醇。食用过多还可能诱发动脉粥硬化等慢性病，而植物油、鱼中的脂肪，多为不饱和脂肪。能减少血液中的脂蛋白和胆固醇,进食它们可以预动脉粥样硬化病。因此,为了您的健康，需要把饱和脂肪酸（肉、黄油）、不饱和脂肪酸(主要为植物油）、多价不饱和脂肪酸(主要指鱼)这三类按比例搭配食用。
04. 警高脂食品带来的热量超标
排骨肉、腊肉、奶油、奶酪、坚果等食品实际上都属于高脂食品,我们需要警惕那里边“隐藏着的脂肪"。和植物油、黄油等食物不同,上述的高脂食品看上去显得很亲切,感觉并不那么油”。吃起来也容易下口,不会油腻恶心。许多人常常会禁不住多吃。但实际上,排骨肉、腊肉等食物,重量的45%是脂肪。杏仁、花生等更是“登峰造极”,60%是脂肪。只要吃上20粒大颗的花生,就相当于进食了80千卡的热量。因此,我们建议糖友们在进行饮食疗法时,尽量少吃富脂食品。
05. 不饱和脂肪酸的种类和作用
1、油酸
人体自身也能合成。能清除血液里的胆固醇，预防动脉粥样硬化。
主要食物有：橄榄油、蓖麻油、红花籽油。
2、亚麻油
必需脂肪酸的一种。能降低血液中的胆固醇，但食用过多，会使对人体有益的高密度脂蛋白一同降低，还可能引起过敏，免疫力低下导致感染等不良后果。
主要食物：红花籽油、蓖麻油
3、亚麻酸
必需脂肪酸的一种。在体内可转变为EPA、DHA等物质。
食用过多可引起和亚油酸过量类似的后果。此外还能影响脑细胞和神经细胞,将来可能用于改善认知和治疗精神疾患。
主要食物：紫苏籽油、亚麻籽油、核桃等坚果。
4、EPA
人体不能合成的必需脂肪酸的一种。能使血流通畅，预防和改善动脉硬化和冠心病。有助于改善过敏和炎症反应。
主要食物：鱼类
5、DHA
必需脂肪酸的一种。广告中常宣传其“健脑”功效。还可以预防和改善动脉硬化、冠心病和免疫系统疾病。
主要食物：富含脂肪，尤其是眼眶里脂肪多的鱼。
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