母亲做的豆酱

有一次和发小小聚，小饮几杯，期间一发小拿出，一碗豆醬，品尝后，这味儿怎像我母亲生前，做的豆酱一味儿，得有50年没吃这种豆酱了，那是上个世纪的50年代，我家住朝内南水关老24号，

全院七户全是汉民，所以做飯沒什顾忌，母亲一年里，得做好几次豆酱，人们虽挣的少，可东西真便宜，鸡蛋2毛多一斤，猪肉不到8毛一斤，羊肉7毛3，牛肉才7毛1一斤，熟杂碎一毛钱一鋁鍋，猪蹄猪尾希烂价儿，五毛钱肉馅儿包饺子，够一大家子吃！

母亲做豆酱，不用肉皮，1主料是2到4个猪蹄，2副料是香干、熏干、白干，3黄豆、青豆、芽豆4六必居水疙瘩一个5北京土产紫胡罗卜3到4根，这种紫胡罗卜，只有朝内菜市场，及东单菜市场有卖的，据母亲讲只有这种胡罗卜，做的豆酱才够味儿！

一切准备就绪，先放猪蹄儿，熬一小时后，放黄豆青豆芽豆，等熟后，依次放熏干香干白干，两小时后猪蹄成一锅肉冻儿了，再放切成丁儿的紫胡罗卜，及六必居水疙瘩，除水开后，整个微火熬制，得三小时左右，中间还需添二到三次开水，熬成后涼凉后，最上面撒一层香菜！盛一小勺吃嘴里！真够味儿！！美！