花家私房菜之猪肚的料理

原帖发表于踏花行花卉论坛

2020年02月07日

作者：花大猫

坐标：上海

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生活中，我处理问题的思路是复杂的事情要尽量简单化。

但是在吃这件事上，我一点不怕繁琐，这是不是就是所谓的吃货精神？
大家不要想太多，我不吃野味。
昨天，是年后第一次去菜场，
说到这里，我不禁要表扬下叮咚，我能坚持到这一天，全靠它。
但是叮咚上猪肉难抢呀，所以昨天一咬牙，一跺脚，去菜场采购猪肉去了。
在肉摊上看到了猪肚，我两眼放光，队友胃不好，应该补补。
我家处理猪肚的方法比较繁琐，但是确实处理好后很好吃，记录一下。

买回来的猪肚先用一次性的抹布拭干净粘液：

 

 

 

两面撒面粉，揉搓，注意力道不要太大：

 

 

 

再来一遍，我家的常规操作是两遍，
面粉最后变成一坨，在猪肚上来回滚下：

 

翻面，修掉多余脂肪，继续滚：

 

 

稀面粉水，把肚子放进去正反淘洗干净，顺便，手套也洗干净了：

 

 

 

肚子焯水，全程不盖锅盖，水开后加料酒，撇浮沫，等到料酒味道没有了，关火放温水里清洗：

 

 

这层白的要刮掉，温水里很好刮，手摸到肚子上有粘腻的地方，也用小刀顺手刮刮：

 

重新加水，下葱姜，一包白胡椒粒（很重要），开盖大火滚后加料酒，一定要开盖大火把料酒味道烧没了，再改小火加盖焖：

 

 

 

等到筷子能轻易戳进肚子了，关火。

 

接下来想咋吃就咋吃吧，白切，加辣椒炒，或者做汤：

 

《完》

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