天气越来越冷,羊肉也就越来越受食客们的喜爱了,一碗羊肉汤18块都有人排队买,老板说:他每年这个季节一天都要卖10多只羊。如果您来过贵州,去过遵义就一定知道当地最出名的就是羊肉了,不说十里飘香,但是隔着一条马路都能闻到香味。可能有很多人都会想,羊肉汤要怎么炖才好喝,如何炖羊肉汤才会更白呢?其实这个我也一直不明白,听了老板说的话才懂其中的道理。
羊肉汤的白:
可能有很多人对于“白”的理解有误,老板说羊肉汤不管怎么炖,下多少料,炖出来的汤都不可能像鲫鱼汤一样白,羊肉汤的白是不浑浊,不发黑,不是奶白而是透明白,这样的羊肉汤就算是做成功了。但是有几个小技巧大家一定要记住。
技巧一:羊肉汤要把肉与骨头分开炖,最重要的是分开之后可以更好的冲洗干净里面的血液。
技巧二:炖汤的时候时候先炖骨头,用旺火炖4个小时,汤就会变白了,而且还要加上锅盖,不可敞气
技巧三:这些香料缺一不可(大葱、白萝卜、当归、小桂香、桂皮、香叶、白扣)其中白萝卜最多,香叶和白扣少许
技巧四:羊肉只能炖熟不能炖烂,要不然做出来的羊肉没口感,而且软绵绵的不好吃
小提示:如果您在饭店或者哪里吃过羊肉汤是奶白色的,只有两种解释,1、是用三花淡奶调制的汤,2、炖羊骨头的时候在里面加的有鸡骨架和猪骨头,要不然不可能是奶白色的,所以大家以后在去和羊肉汤的时候,要学会分辨羊肉汤是不是原汤。
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