1. 烧烤撒料:
四川朝天椒辣椒和大红袍花椒或者青花椒炒香,然后再分别打成细末备用。我们依照用1斤孜然的比例,味精10克、胡椒粉10克两、麻辣鲜20克,花椒面50克、辣椒面30克、盐少许一起拌匀 即可。
2:自制撒料粉:
将孜然粉 500克、花 椒粉 100克、辣椒粉 100克、盐 50克、 鸡粉 30克、味精 10 克,花生碎100克,芝麻100克拌匀即可。
3:烧烤沾食料:
花生粉或者花生碎熟的500克,芝麻粒熟的100 克,苏子50克,小茴香粉30克,十三香20克,孜然粉50克,黑白胡椒粉各10克,精盐20克味,然后条均匀即可给客人作为蘸料享用。
4.经典撒料的制作:
精盐150克,沙姜粉50克,胡黑椒粉100克,麻辣鲜100克,五香粉30克,辣椒面100克,十三香80克,味精20克,苏子10克。
制作方法:
炒锅烧热,放入精盐小火翻炒10-15 分钟,再放入沙姜粉、黑胡椒粉、十三香,五香 粉、辣椒面、味精、麻辣鲜等以上调料翻炒3分钟左右即可。
5.特色撒料:
1.辣味撒料:
麻尾辣椒炒香,然后打成细末,取辣椒末500克、味精10克、黑白各胡椒粉 10克、十三香10克、孜然粉500克、白糖10克,熟白芝麻30克,精盐30克,增香粉10克, 然后拌匀即可。
2.麻味撒料:
大红袍花椒用小火慢慢炒香,然后再打成细末备 用,花椒末500克、味精10克、黑白胡椒粉 10克、十三香10克、孜然粉300克、精盐 30克,熟白芝麻30克,增香粉20克,然后一起拌匀即可。
3.椒盐味撒料:
花椒500克、精盐300克一 起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。
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