在四川，火锅作为当地的美食王牌，浓郁醇香的麻辣让人爱不释口。火锅起源于重庆，发展于成都，成都作为世界级火锅文化之都，火锅的味道自然算得上是顶尖制作。那么，作为火锅灵魂的底料，四川人民是怎样炒制的呢？
清油火锅底料和牛油火锅底料的主要区别是炒制时用的油不同，顾名思义清油火锅底料就是不用浓厚的牛油，而是用清油（植物油）炒制。
炒制清油火锅底料用的多为纯色拉油（大豆油）。相比重庆老火锅的牛油来说清油火锅更健康，油腻感也没这么重，清爽不黏嘴，不易上火不辣肠胃。
清油麻辣火锅底料和牛油底料炒制方法大致相同，请看如下步骤
准备好炒清油麻辣火锅底料所需材料
将干辣椒打碎成辣椒块，干麻椒去籽备用，各种天然香料打碎成小颗粒，郫县鹃城红油豆瓣，豆母。
清油火锅底料怎么炒
将生清油倒入锅中大火炼熟后关火冷却至6成热，下入葱段、姜片煎炸至出香味，捞出葱姜残渣。
保持中火然后将一半剁碎的辣椒块倒入锅中不断搅拌翻炒，待辣椒里面水分熬出后再次加入剩下的另一半辣椒块不断搅拌翻炒，直到辣椒块出现琥珀色。
将郫县鹃城红油豆瓣酱下入锅中继续翻炒，等到清油变成红色再下入提前准备好的香料颗粒不断翻炒搅拌。待香料炒出香味之后下入干麻椒继续翻炒。
待辣椒和麻椒炒出麻辣味后加入豆母继续炒制，等到豆母炒至干香后即可关火冷却，至此一锅麻辣鲜香的清油火锅底料就炒制完成！怎么样,不难吧！
清油麻辣火锅底料制作注意事项
清油麻辣火锅底料用的清油最好是用去色去味后的色拉油；辣椒最好用河南内黄新一代；干麻椒建议用茂汶特级麻椒，不要用青麻椒；豆母是清油火锅底料必不可少的原料，好的豆母即使随意炒也能让底料有三分像。炒制全程要时刻关注火势大小，避免因火太旺而将底料炒糊。
朋友觉得在家炒料麻烦，也可以购买蜀县生产的火锅底料，味道也是很不错的呢！
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