这道菜，从小到大没吃够，能佐粥能下饭，没它饭不香，老一辈更爱

每个人心中都有一道吃不烦吃不厌的菜，而这菜不但值得回忆，大部分更是小时候家里的味道。宝妈更是如此，内蒙长大，上学的时候有个同桌，三天两头就带晒过的熟咸菜疙瘩，不咸不淡的，一看她吃我就馋，偶尔也能给我点，不解馋呀，妈妈看我爱吃也经常晒，有时候是胡萝卜的、有时候是芥菜疙瘩的，隔三差五抓上一大把泡软一炒，这个味道啊，多少年都忘不了，尤其是老一辈的人，对咸菜疙瘩更是情有独钟，即使现在条件好了，依然好这口。

每年妈妈都会晒一些给我拿来，够吃一年的了，时不时的馋了，搭配肉或鸡蛋炒上一盘，能佐粥能下饭，感觉没它吃饭都不香。今儿宝妈分享的就是疙瘩丝做法，这里我先跟大家讲一下干疙瘩丝的前期制作，秋后的芥菜疙瘩处理干净后用盐和水腌制，咸了以后放锅里煮熟，然后切条晒成干，这样就便于存放了，一年都不坏，真是有钱也买不到的美味呀，家里没有咸菜疙瘩的，菜市场卖咸菜的地方有，买上几个回家煮熟晒也一样哦，这个疙瘩各地区叫法不一样，北京叫水疙瘩。

【肉炒熟疙瘩】

准备主要食材：去皮五花肉90克，瘦肉90克，晒干的熟疙瘩条60克，木耳50克

准备辅助食材：姜末3克，葱花3克，生抽1勺，料酒1勺，味极鲜酱油1勺，淀粉半勺，植物油

制作过程：

第一步：准备食材：木耳提前泡发，去根洗净，五花肉要用去皮的

第二步：去皮五花肉切条；瘦肉切条，加葱花、姜末、料酒、生抽拌匀，再放入淀粉抓匀，腌制5分钟，腌的目的是嫩而不硬；熟疙瘩加热水泡软，用手反复抓，可以尝一尝，咸淡合适就可以了，这个办法能快速变淡。疙瘩丝洗净攥水备用

第三步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入去皮五花肉，翻炒至五花肉吐油，表面微微发黄

第四步：放入腌制好的瘦肉翻炒

第五步：待瘦肉变色，放入熟疙瘩翻炒，其间淋入少许的清水，目的是滋润不干不油腻

第六步：放入木耳，加入味极鲜酱油，翻炒均匀即可关火装盘。如果疙瘩丝很淡，口重的可以再少放点盐