调一碗好汁，吃一碗好面——鸡丝凉面

 

         今年广州的天气好象一直都没有太热，前阵子热了几天来了一场大雨就又凉爽了，起码现在睡觉不用开空调，睡前冲个凉就可以很舒服的睡一宿，不知这样的日子还能持续多久，虽说天气不比往年热，但也只是相对而言，毕竟还是到了夏天了，人也吃不进太多的油腻，总想吃些清淡爽口的食物，我最喜欢凉拌菜、凉拌面这样的东西，所以这阵子也做了不少，今天就上一款香香的鸡丝凉拌面吧。

         我一次煮了两个鸡腿，一个用来做鸡丝凉面，另外一个被我冻进冰箱，等下次回锅蒸了以后可以再做个凉拌鸡丝。象这种鸡丝凉面可以用鸡腿肉也可以用鸡胸肉，鸡腿肉会更滑嫩些。

 

材料：面条、青瓜、胡萝卜、泡发黑木耳、鸡腿一个，蒜三瓣。

煮鸡料：葱一段、姜一块、花椒20粒、八角一个，料酒少许。

调料：芝麻酱、蒸鱼豉油、盐、醋、白糖、鸡精、香油、酱油、蒜泥、麻辣酱、芝麻、橄榄油各适量。

做法：

1.鸡腿用沸水冲烫至皮紧后，放入锅中，加适量水，放入煮鸡料，大火烧开，转中小火煮约10-15分钟，捞出晾凉，去皮，撕丝。

2.蒜切末，青瓜、胡萝卜、泡发黑木耳分别切丝。（胡萝卜最好用开水焯烫一下更利身体吸收。黑木耳也可以焯烫一下去除生味）

3.芝麻酱加清水调稀后，加酱油、蒸鱼豉油、盐、醋、白糖、鸡精、香油拌匀。再加入蒜末、麻辣酱（我用的是韩式辣酱）和熟芝麻调成酱汁。

4.锅中加水煮沸，放面条煮熟捞出，过凉，沥水，倒入橄榄油防止粘连。

5.将面盛入碗中，放入鸡丝、青瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝，再淋上酱汁料，拌匀即可。

提示：

        料汁的调制没有一定的模式，只要是自己喜欢的味道就可以，多加些麻辣酱就变成麻辣味为主了，我放的是韩式辣酱，因为家里人都不太能吃辣，所以只放了很少一点。