蒲瓜,你吃过吗?我没吃过,但我家附近的菜场里好多卖的,不知道怎么吃所以从来也没买过,不过蒲瓜长得倒是挺可爱的,绿绿的皮,有点矮胖,看着挺喜欢人儿的。我去楼下的超市也有卖这种瓜的,但它上面的标签打的是胡瓜,不知道它有几个名字。
好象好久没包过饺子吃了,最近这几天就特想吃饺子,可又不想吃平时常吃的馅儿,去菜场转又看到这种瓜,问了女档主,说是叫蒲瓜,可以切片炒着吃,很清甜。我都不知道是哪个蒲字,只是顺着她的发音,买了两个回来想用它来包馅应该也可以,因为一般的瓜类,象南瓜、葫芦瓜都可以包馅的,那它应该也没问题。买了两个后来包馅只用了一个,另一个让我用鸡蛋炒着吃了,挺清淡的,包饺子时又加一点韭菜提鲜,虽然不是肉丸饺子,但吃起来很清香,我喜欢。我的厨房就是我的实验室,想吃什么怎么吃都由我说了算,所以我总想着尝试些新鲜的东西。
在网上查说蒲瓜有的会有苦味,有苦味的蒲瓜是有毒的,一定不可以吃,好的蒲瓜是微甜的,切时可以舔尝一下,如果有苦味就一定不要吃,扔掉。还好我买的两个都有丝丝的清甜味儿,吃了木有中毒的迹象,到现在都安好。
材料:
蒲瓜一个,韭菜一小把约200克,猪肉馅约300克。
调料:小香葱四根,姜粉、五香粉、胡椒粉、生抽、盐、花生油、芝麻油各适量。
做法:
1.将蒲瓜去皮擦丝用少许盐拌匀腌15分钟,用纱布包住挤去水分,将挤去水分的蒲瓜丝用刀切几下备用;
2.韭菜择洗干净控净水切碎备用;
3.肉馅少量多次加入蒲瓜挤出的汁水,顺时针搅拌,直到肉馅和水全部融合;
4.放入小葱碎、盐、生抽、五香粉、姜粉、胡椒粉、一大匙花生油和一大匙芝麻油,用筷子顺时针搅拌上劲儿,可入冰箱腌制20分钟;
5.放入蒲瓜丝和韭菜碎,拌匀即可包饺子了。
饺子蘸料的调制:
1.可以捣些蒜泥加些生抽和陈醋、辣椒油、芝麻油蘸食;
2.直接用生抽、陈醋、芝麻油和辣椒油混匀蘸食。
提示:
1.挤过水的蒲瓜丝用刀切几下方便包馅儿;
2.肉馅可以随自己喜欢多放或少放,我不喜欢肉馅太多的饺子;
3.听取博友意见,挤瓜的汁液不再丢弃,搅入肉馅中或合入面中都不错,我这次是搅到肉馅中了,挤出了大约150ML,用了大约120ML;
4.往肉馅里加水是为了使水饺吃起来更水灵,加水一定要少量多次加并始终顺时针搅拌,这样肉馅才容易上劲儿。
蒲瓜的相关资料: 蒲瓜含有蛋白质及多种微量元素,有助于增强机体免疫功能。同时,蒲瓜中含有丰富的维生素C,能促进抗体的合成,提高机体抗病毒能力。 从蒲瓜中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂,对胰蛋白酶有抑制作用,从而起到降糖的效果。 胡萝卜素在蒲瓜中含量较多,食后可阻止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率,从而起到防癌抗癌的作用。
一般人群均可食用。特别适合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。
1. 蒲瓜栽培时因土壤或光照等原因,可能含有醣苷结构化合物,食后容易中毒,烹饪前可舔尝,如有苦味,应弃而不用。
2. 蒲瓜的食用法有炒、烩、做汤、制馅等,如辣炒蒲瓜条、蒲瓜烧肉块、蒲瓜汤等等。
3. 烹调时不宜煮复太烂,否则营养损失多。
4. 苦蒲瓜因含有过量的蒲瓜甙等苦素有毒物质,食后易出现呕吐叶、腹泻和痉挛等症状,应在烹饪之前先尝出来而弃之不要。
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