材料:芦笋300克,鸡胸肉一块,红黄彩椒各半个,大蒜两瓣,盐适量,生抽少许,淀粉、料酒、胡椒粉少许。
做法:
1.鸡胸肉切丝,用少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉再加一小勺油拌匀备用;
2.彩椒切丝、蒜切片备用;
3.芦笋切去老根,斜切寸段备用;
4.炒锅烧热,注油,凉油下入腌制的鸡丝炒至变色倒出备用;
5.炒锅重新烧热,注油,四成热时下蒜片爆香,接着放入芦笋快速翻炒,再倒入鸡丝,调入盐、少许生抽,最后倒入彩椒翻炒均匀即可出锅。
提示:
1.芦笋不宜高温长时间炒制,以免营养成分丢失过多,所以要中大火快速翻炒出锅。
2.彩椒也可以当成水果来吃,所以要最后放,稍炒即可。
3.腌制鸡肉时加一小勺油可以防止炒时粘锅,也可以使肉内的水分不流失,腌制其它肉时也可以放一小勺油可以起到同样的效果。