前阵子转过一条微博说的是：郑州你就吃个烩面然后往里到点啤酒。日照那片一定要喝青岛原浆配蛤蜊。银川萍萍麻辣烫。桂林米粉。杭州就来醋鱼。太原焖面吧。兰州？奥，兰州是这样。随便那家牛肉面，随便那家手抓，随便那家火锅，。。。随便找个吃饭地。绝对牛叉。看完这话，我作为地道的正宗的西北人，而且是兰州人，不得不骄傲滴转一下。西北小吃究竟有多好吃，真的是要亲身去一下，吃了就知道。关于味道，很难用任何一个词语能够详说明白的，要我说只能是各种好吃，各种美，各种幸福的混合味。兰州政府宣传的能力太差了，只好我这个兰州人不停地，不断地持之以恒滴替那里淳朴的老百姓们宣传家乡，热爱家乡，保卫家乡。
我一直讲我的梦想是大口吃肉，大碗喝酒，这种心情、梦想在西北是能够得到最大限度的满足。最近流行一句话，女人都有颗老爷们的心，男人都是翻滚的小牛宝宝。哈哈。在西北，没看到两个大男人远远滴保持安全距离吵2小时的，有冲突就直接上手解决，解决完了聊开了，两人出去喝一个，朋友就交了。估计我内心里也有颗老爷们的心。
吃这个黄焖羊肉就必须拿出老爷们的心来吃，最长大了，别做作，专拣好吃的下手就好了。客气是抢不到滴，淑女吃这个气质不搭配，所以甭管啥，吃这个就是要吃出豪迈劲……
黄焖羊肉的做法
【原料】
羊腿来一个、洋葱1个、手擀粉1份、土豆1个、红绿辣椒各1个、调味料：草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、桂皮一块、山乃3片、香叶2、3片、老姜1大块、葱段2段，葱姜蒜片5勺、干红辣椒一把、青蒜苗2根、郫县豆瓣1大勺、黄酱3勺、生抽、老抽、冰糖适量、料酒、黑胡椒粉适量
【做法】
1、羊腿卸了，有肉有骨头滴用水浸泡半天，多换几次水，要把血水泡干净了；
2、锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下。
3、另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片，老姜1大块、葱段2段，料酒1勺，大火烧开，小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头；
4、利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来；洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，手擀粉用温水泡开；
5、取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣，小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒。倒入捞出来的羊肉和羊骨，加生抽3少，老抽2勺，3勺黄酱，翻炒上色均匀后，加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开，小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里，待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒后，加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。
【啰嗦几句】
1、西北的羊子是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大滴，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，内蒙滴，还是不能比啊。
2、跟羊肉炖，少不了的两味调料一个是花椒一个是小茴香，我老妈炖羊肉就只用这两个调料，狂滴很哟。
3、西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水更快，容易糊糊了。
4、汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭那叫一个好吃美味呢。
5、别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤才好喝呢。
5、黄焖实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就得了。
6、黄焖里最好吃的是土豆和粉条，羊肉是爷们们爱的。兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤来一斤，我们家的风格是必须续摊3次，还要两份手抓外加一个胡辣羊蹄。
大口开吃，坚决推荐尝试一下，给爷做，爷吃第一口就说很有他在兰州吃过的味道呢，分享给各位，一起在家吃西北最好吃的一道黄焖羊肉。
过年从兰州回来带了2个羊腿若干羊肋排是靖远羊羔肉，因为想带回来的太多了，行李超重，不得不为了羊肉放弃了其他更多的好东西，哈，因为羊肉值得。做了一次羊肉炖萝卜黑豆汤，做了两次黄焖，还留了一整只羊腿留着烤着吃。
吃碗最后一次黄焖，爷说又要等了，等会兰州的时候了，刚说完没两天，我姐夫来北京出差，带来了一大盒上好上好的羊羔肉
爷看着红红白白的羊肉说，这可是最好的礼物了，太赞。哈哈。黄焖继续的干活。
悲催的是我的羊肉黑豆萝卜汤的片子让我不小心格式化了，诶，吃到肚子里最重要了。
大粉条子，嘎香
全景图
再来一个，重口味的说。
2012-03-23
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