前阵子转过一条微博说的是:郑州你就吃个烩面然后往里到点啤酒。日照那片一定要喝青岛原浆配蛤蜊。银川萍萍麻辣烫。桂林米粉。杭州就来醋鱼。太原焖面吧。兰州?奥,兰州是这样。随便那家牛肉面,随便那家手抓,随便那家火锅,。。。随便找个吃饭地。绝对牛叉。看完这话,我作为地道的正宗的西北人,而且是兰州人,不得不骄傲滴转一下。西北小吃究竟有多好吃,真的是要亲身去一下,吃了就知道。关于味道,很难用任何一个词语能够详说明白的,要我说只能是各种好吃,各种美,各种幸福的混合味。兰州政府宣传的能力太差了,只好我这个兰州人不停地,不断地持之以恒滴替那里淳朴的老百姓们宣传家乡,热爱家乡,保卫家乡。
我一直讲我的梦想是大口吃肉,大碗喝酒,这种心情、梦想在西北是能够得到最大限度的满足。最近流行一句话,女人都有颗老爷们的心,男人都是翻滚的小牛宝宝。哈哈。在西北,没看到两个大男人远远滴保持安全距离吵2小时的,有冲突就直接上手解决,解决完了聊开了,两人出去喝一个,朋友就交了。估计我内心里也有颗老爷们的心。
吃这个黄焖羊肉就必须拿出老爷们的心来吃,最长大了,别做作,专拣好吃的下手就好了。客气是抢不到滴,淑女吃这个气质不搭配,所以甭管啥,吃这个就是要吃出豪迈劲……
黄焖羊肉的做法
【原料】
羊腿来一个、洋葱1个、手擀粉1份、土豆1个、红绿辣椒各1个、调味料:草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、桂皮一块、山乃3片、香叶2、3片、老姜1大块、葱段2段,葱姜蒜片5勺、干红辣椒一把、青蒜苗2根、郫县豆瓣1大勺、黄酱3勺、生抽、老抽、冰糖适量、料酒、黑胡椒粉适量
【做法】
1、羊腿卸了,有肉有骨头滴用水浸泡半天,多换几次水,要把血水泡干净了;
2、锅里煮水开了以后,放入羊肉、羊骨,一勺料酒,焯一下。
3、另取一锅加足量的开水烧开,取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片,老姜1大块、葱段2段,料酒1勺,大火烧开,小火煮2个小时后,捞出来肉和骨头;
4、利用煮肉的时候,把土豆切滚刀块,在油里煎几面都黄即可捞出来;洋葱切好、红绿椒撕小块,青蒜苗切斜刀,手擀粉用温水泡开;
5、取一个炒锅,锅里倒3勺油,放入一勺郫县豆瓣,小火煸炒出红油后,放入葱姜蒜片,干红辣椒翻炒,加入洋葱继续翻炒。倒入捞出来的羊肉和羊骨,加生抽3少,老抽2勺,3勺黄酱,翻炒上色均匀后,加入煮好的羊汤,没过所有的料,倒入土豆块,放入冰糖,大火烧开,小火慢炖10分钟,放入手擀粉,都泡在汤汁里,待手擀粉变软,放入红绿椒翻炒后,加盐,黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。
【啰嗦几句】
1、西北的羊子是羯羊,从小吃黄河滩边的草长大滴,味道及其鲜美,膻味很清,所以白水煮煮就好吃的很,内蒙滴,还是不能比啊。
2、跟羊肉炖,少不了的两味调料一个是花椒一个是小茴香,我老妈炖羊肉就只用这两个调料,狂滴很哟。
3、西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜,这些是不能少的,手擀粉不能用粉丝替,粉丝吸水更快,容易糊糊了。
4、汤要留够,别大火收汤,这个菜的汤用来泡米饭那叫一个好吃美味呢。
5、别用纯羊肉煮,必须有点骨头,熬出来的汤才好喝呢。
5、黄焖实际是用手抓羊肉后加工的,一般馆子里,手抓羊肉出锅了,等20分钟黄焖也就得了。
6、黄焖里最好吃的是土豆和粉条,羊肉是爷们们爱的。兰州的吃法是一盘子一斤,吃一斤来一斤,我们家的风格是必须续摊3次,还要两份手抓外加一个胡辣羊蹄。
大口开吃,坚决推荐尝试一下,给爷做,爷吃第一口就说很有他在兰州吃过的味道呢,分享给各位,一起在家吃西北最好吃的一道黄焖羊肉。
过年从兰州回来带了2个羊腿若干羊肋排是靖远羊羔肉,因为想带回来的太多了,行李超重,不得不为了羊肉放弃了其他更多的好东西,哈,因为羊肉值得。做了一次羊肉炖萝卜黑豆汤,做了两次黄焖,还留了一整只羊腿留着烤着吃。
吃碗最后一次黄焖,爷说又要等了,等会兰州的时候了,刚说完没两天,我姐夫来北京出差,带来了一大盒上好上好的羊羔肉
爷看着红红白白的羊肉说,这可是最好的礼物了,太赞。哈哈。黄焖继续的干活。
悲催的是我的羊肉黑豆萝卜汤的片子让我不小心格式化了,诶,吃到肚子里最重要了。
大粉条子,嘎香
全景图
再来一个,重口味的说。
2012-03-23
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