酱料一般都是用来搭配菜品，一道菜味道好不好味，酱料起到一个关键性的作用。就拿老北京的炸酱面来说，炸酱面好不好吃除了它的菜码讲究多，主要在那浓浓的酱料功夫上面，让吃过的人唇齿留香。 同样一道菜，不同的酱料带给舌尖上的味蕾不同享受，能否把一道菜与酱料搭配到极致，那便看厨师的烹饪功夫有多深。一般每家餐厅的大厨都有各自调味的“秘籍”，所以酱料各有不同。
给大家介绍海鲜必用蘸汁15款，这些非本餐厅的酱料，是从《顺德厨师协会网》载录下来分享给大家的。
海鲜必用蘸汁15款
1、烤虾汁
调料：香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清汤200克。
调制：将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香，加清汤，加入其他调料烧开，滤渣，冰镇即可。
2、虾卤汁
调料：虾油3克，糖10克，香菜末、圆葱、姜末各5克，上汤10克，料酒、生抽、味精各4克，盐2克。
调制：将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下，加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止，冰镇即可食用。
3、鲜味王汁
调料：美极鲜酱油8克，姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克，生抽15克，鸡精粉、益鲜素、白糖各3克，胡椒粉1克，鲜汤50克。
调制：将上述调料入盛器烧开，加入芝麻油、色拉油，自然冷却后即可食用。
4、凉拌汁
调料：蚝油10克，味精6克，胡椒粉2克，矿泉水50克，葱花、干葱、蒜蓉各5克。
调制：锅内加油烧热，下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味，加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣，加芝麻油冰镇即可。
5、辣酱汁
调料：泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱、桂林辣酱、白糖、香葱、香菜末各5克，鲜汤10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，红油10克，芝麻4克。
调制：将上述调料调匀，撒上芝麻即可。
6、菠萝米椒汁
调料：菠萝100克，米椒10克，杭椒、圆葱、盐、白醋、生抽各5克，矿泉水20克，芥末油3克。
调制：1.将菠萝去皮，择净切粒；杭椒米椒顶刀切片；圆葱切末。2.将上述切好的原料与矿泉水、盐、白醋、生抽、芥末油搅拌均匀即可。
7、葱油味汁
调料：蒸鱼豉油15克，姜、香菜各5克，干葱头、清汤、色拉油各10克，芝麻油2克。
调制：将干葱、姜、香菜用色拉油炸香，加入鲜汤及其他调料烧开，滤渣即可食用。
8、麻香汁
调料：盐5克，麻酱50克，鲜汤20克，红油15克，芝麻油2克，香葱、香菜末各5克，芝麻4克。
调制：将各种调料调匀，撒上芝麻、香菜、香葱即可。
9、五香汁
调料：白糖10克，葱、姜各2克，美极鲜味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克，桂皮4克，鸡汤100克。
调制：将以上调料调匀加热过滤即成。
10、清汁
调料：菠菜100克，上汤50克，味精3克，精盐2克。
调制：将菠菜洗干净榨汁加上汤、味精、精盐调匀即可。
11、芒果汁
调料：象牙芒果150克，白醋、白糖各10克，盐3克。
调制：将象牙芒取肉榨汁，加白醋、白糖、盐搅拌均匀即可。
12、柠檬鲜姜汁
调料：鲜姜芽米5克，柠檬片15克，精盐4克，刨冰碎25克，糖3克。
调制：将鲜姜芽米同柠檬片、精盐、糖、刨冰碎一同搅拌匀即可。
13、果碎芥辣汁
调料：腰果碎6克，豉油汁15克，芥辣膏5克，味精3克，陈醋10克，红椒米、香菜末各5克。
调制：将上述调料调匀即可。
14、香椿汁
调料：香椿末、蒜蓉、味精各10克，盐、醋、芝麻油各5克，鲜汤50克。
调制：将以上调料调匀即可。
15、木瓜汁
调料：鲜木瓜、啤酒各50克，味精3克，盐、糖、白醋各5克。
调制：将上述调料调成汁即可。
