【图】“清凉一夏” 蛋松果香酸奶杯的做法

“清凉一夏” 蛋松果香酸奶杯

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2012年12月25日 作者: RYRXL

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• 菜系: 其它西餐
• 工艺: 饮品
• 口味: 酸甜
• 难度: 初级
• 烹调时间: 20-35分钟
• 人数: 1人份

• 
  牛奶
  800ml
• 
  乳酸菌粉
  1g

• 
  低筋面粉
  60g
• 
  面包糠
  20g
• 
  杏仁粉
  20g
• 
  蛋黄
  1个
• 
  黄油
  45g
• 
  砂糖
  45g

• 
  蓝莓
  
• 
  樱桃
  
• 
  自制果酱
  

特色

浓稠的酸奶中间加入自制的果酱，不须另外放糖，表面撒上烘烤得脆脆的蛋松，再装饰上新鲜水果，成就了这样一份精致得可以媲美冷饮店的惊艳冰品

“清凉一夏” 蛋松果香酸奶杯的做法

• 提前一天做好酸奶，放冷藏保存。做法：
• 1.牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；密封盒消过毒控干，加入一袋菌粉（1g）
• 2.先倒入少量牛奶，来回晃动，至菌粉化开
• 3.再加入约800~1000ml牛奶轻轻搅匀
• 4.电饭煲加入少许水，加热至温热后拔掉插头，锅中倒扣一个盘子，让盘底露出水面
• 5.将盛有牛奶的密封盒盖好放入，坐于盘底上，最后盖严电饭煲，放置过夜即可
• 6.做好的酸奶放冰箱冷藏后口感更佳
• 蛋松的制作方法：
• 1.材料，黄油无需软化，直接切成小块状
• 2.将低粉、杏仁粉过筛，加入砂糖、面包糠
• 3.加入块状黄油用手搓成颗粒状
• 4.加入蛋黄搓拌均匀
• 5.将搓好的蛋松包保鲜膜入冰箱静置30分钟
• 6.烤箱提前预热，将静置好的蛋松以180°烤15分钟左右，颜色金黄即可，晾凉备用
• 蛋松果香酸奶杯的制作：
• 1.水果洗净去核
• 2.杯子中盛入适量酸奶，再加入一层果酱
• 3.再覆盖一层酸奶
• 4.撒上适量蛋松，装饰水果粒即可
• 附 李子果酱的制作方法：
• 材料：
• 李子（我用了两种不同颜色的）600g
• 砂糖 150g
• 麦芽糖 150g
• 柠檬 1个
• 1. 李子洗净控干
• 2. 将李子去核切成牙状，放入不锈钢锅中（铜锅最佳），撒上砂糖拌匀，放入冰箱腌制过夜
• 3. 隔夜腌制后会如图析出很多汤汁，将柠檬皮擦成末，果肉榨汁一起加入到锅中
• 4. 上火煮制，沸腾后转小火慢慢熬制
• 5. 待果肉已经完全软化，汤汁渐浓时加入麦芽糖不断搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即可
• 6. 马上装入已经消过毒的玻璃瓶中，尽量装满、少留空隙，趁热盖严盖子，倒立放置，自然冷却。
• 完全晾凉后放冰箱冷藏保存，最好至少放置1星期后再食用，此时水果中的天然果胶会完全释放出来，口感也更好。用来抹面包、拌酸奶等都非常美味呢！打开的果酱必须冷藏保存，而且应尽快吃完。

小贴士

• 蛋松一定要在将要吃的时候再撒上，否则就不脆了！